Philadelphia Cream Cheese foi fundada em 1872 e agora é propriedade da Kraft Heinz. É uma das marcas de cream cheese mais vendidas do mundo. Mas você sabia onde a marca de cream cheese foi feita pela primeira vez?

Philadelphia Cream Cheese foi realmente inventado em Nova Iorque e nunca foi produzido na cidade de Filadélfia. Seu nome fazia parte de uma estratégia de marketing inteligente, pois Filadélfia era conhecida por seus laticínios de alta qualidade na década de 1880.

As Origens do Cream Cheese Philadelphia

O cream cheese é feito a partir de leite de vaca integral ou desnatado. É macio, liso, cremoso, branco, um pouco salgado, um pouco doce, rico e espalhável. Foi produzido pela primeira vez na Europa, na vila normanda de Neufchatel-en-Bray. Naturalmente recebeu o nome de Neufchatel francês. Tinha uma textura diferente da que descrevi: era semimacio, em vez de macio e granuloso.

Embora tenha sido documentado pela primeira vez em 1543, o produto remonta a 1035 e é considerado um dos queijos mais antigos da França. O sabor é semelhante ao Camembert quando consumido fresco ou após oito a dez semanas de maturação: noz, salgado e com notas de cogumelo.

Recebeu a Appellation Origin Controlee (AOC) ou status de denominação de origem controlada em 1969. Esta é uma certificação francesa que confirma que o cream cheese foi realmente produzido na região de Neufchatel, na França. Ele está disponível em várias formas e tamanhos, incluindo cilíndrico, quadrado, em caixa e em formato de coração. Pode ser fabricado comercialmente, em uma fazenda ou por um artesão. A versão artesanal costuma ser envolvida por uma casca branca.

Em 1583, a primeira menção ao cream cheese no Reino Unido foi feita na Inglaterra. A versão que conhecemos nos Estados Unidos foi criada no final do século XIX. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos determinou que o cream cheese comercial americano contenha pelo menos 33% de gordura láctea e 55% de umidade, com um pH entre 4,4 e 4,9, e leite de vaca. No entanto, você pode fazer seu cream cheese artesanal com leite de iaque, cabra, ovelha, búfala, lhama ou qualquer leite animal que preferir, outros ingredientes e o processo de fabricação que escolher.
Antes da fermentação, ácido lático é adicionado ao leite pasteurizado e homogeneizado para dar ao queijo uma textura espalhável. Estabilizadores como goma de guar, alfarroba ou carragena são adicionados para evitar separação ou desintegração, que são frequentes com esse tipo de alimento. (Fonte: Delishably)

A Marca Philadelphia Cream Cheese

Em 1872, o laticinista William Lawrence foi o primeiro a produzir cream cheese em massa. Ele então abriu seu negócio em Chester, Nova Iorque. Começou fabricando queijo Neufchâtel, semelhante ao cream cheese que conhecemos hoje.

Depois de três anos, Lawrence decidiu adicionar creme à sua receita de Neufchâtel para torná‑la mais rica e mais delicada. Ele então criou o termo cream cheese e fundou sua marca, Neufchâtel & Cream Cheese. 
Em 1879, ele se associou a outro comerciante de Chester, Samuel S. Durland, para criar uma instalação maior. Em 1880, Alvah Reynolds, um distribuidor de queijos de Nova York, começou a vender o queijo sob o nome Philadelphia Cream Cheese. (Fonte: Delishably)