Todos nós sabemos que nachos são um prato mexicano composto por chips cobertos com uma variedade de coberturas. Mas você já se perguntou como esse aperitivo divertido e saboroso surgiu?
Nachos foram inventados por um maître d’ chamado Ignacio “Nacho” Anaya na década de 1940. Alguns clientes já estavam sentados no restaurante quando o cozinheiro não foi encontrado. Anaya juntou o aperitivo com o que encontrou na cozinha.
A História dos Nachos
Ignacio Nacho Anaya era um maître d’ no Club Victoria, que ficava próximo à fronteira de Piedras Negras, México. Um grupo de Eagle Pass, Texas, entrou procurando algo para comer. Como o maître d’, seu trabalho se limitava a atender os convidados, mas o cozinheiro não estava presente naquele dia específico.
Anaya não recusou os clientes. Em vez disso, ele foi para a cozinha e preparou um prato com os ingredientes que encontrou. Foi um prato rápido e simples; chips de tortilla cobertos com queijo ralado e jalapeños. Ele o chamou de Nachos Especiales, e assim, os nachos nasceram. (Fonte: Mental Floss)
Como os Nachos Evoluíram?
Esta não foi o fim da história. O prato evoluiu muito ao longo dos anos. As coberturas se tornaram mais complexas, o perfil de sabor melhorou, e ele é apreciado por milhões em todo o mundo.
O Chip de Tortilla
Antes de chegarmos ao chip de nacho, tínhamos a tortilla. O popular pão plano mexicano começou a partir de um ingrediente simples: o milho. O milho foi domesticado pela primeira vez pelos indígenas que viviam no México por volta de 7000 a.C. Era uma parte vital da dieta das pessoas na época. Comparado ao milho dourado e doce ao qual estamos acostumados hoje, as primeiras colheitas de milho cresciam em pequenos cachos envoltos em uma casca dura, dificultando o consumo.
Os mesoamericanos desenvolveram um processo chamado nixtamalização para transformar o milho em algo mais comestível. O processo envolvia secar os grãos e depois mergulhá‑los em água com cal hidratada. O alto pH da solução quebrava a casca dura do milho, facilitando o consumo.
Quando o milho é nixtamalizado, torna‑se mais fácil transformá‑lo em massa. Essa massa é a base da maioria dos pratos mexicanos. Os mexicanos têm aplainado bolas de massa de milho para fazer tortillas há séculos. As tortillas eram versáteis. Elas eram cobertas com salsa, torradas, fritas, usadas como envoltório e, sim, transformadas em chip para fazer nachos. (Fonte: Mental Floss)
O Queijo
Os nachos originais de Anaya’s foram cobertos com queijo americano que ele encontrou na cozinha. Mesmo hoje, raramente vemos queijos mexicanos tradicionais servidos com nachos. Na verdade, o queijo preferido nas receitas modernas de nacho é o Monterey Jack. Ele derrete mais rápido e tem um perfil de sabor suave que não conflita com os sabores marcantes do prato. (Fonte: Mental Floss)
As Coberturas
A primeira receita de nacho consistia em apenas três ingredientes: chips de nacho, queijo e jalapeños fatiados. Os puristas preferem e apreciam o clássico de 1943, mas as pessoas têm experimentado o prato ao longo dos anos, e ele evoluiu para uma versão mais complexa. Hoje você pode encontrar nachos cobertos com feijão, salsa, carne, guacamole e creme azedo. (Fonte: Mental Floss)
