Se há algo pelo qual o Estado da Estrela Solitária é famoso, são seus churrascos perfeitamente defumados e temperados. Peitos, costelas, salsichas e mais, se você já esteve no Texas, saberia o quão perfeitos são. Mas você sabia que pode realmente fazer um curso sobre Churrasco Texano?

Você pode fazer um curso sobre Churrasco Texano na Texas A&M University. O curso ensina a história do churrasco, metrologia culinária, sabores, temperos e diferentes estilos de churrasco. O curso é oferecido durante o outono e ocorre às sextas‑feiras.

ANSC 117: Churrasco Texano

A&M University convidou Ray Riley e Jeff Savel para ministrar seminários de primeiro ano projetados para gerenciar turmas pequenas. Uma das aulas ministradas em 2008 foi sobre beisebol. Logo depois, o departamento criou o curso sobre Churrasco Texano.

Ao longo dos anos, o código do curso passou por várias mudanças. Começaram como UPAS 181, depois ANSC 289 e, finalmente, ANSC 117. A aula foi tão popular que se tornou parte permanente dos semestres de outono. Infelizmente, a turma pode acomodar apenas 25 estudantes de primeiro ano por período. (Fonte: Texas A&M University)

O que você aprenderá no ANSC 117?

Você pode estar curioso para saber quais tópicos são ensinados no curso. Aqui estão os tópicos discutidos a cada semestre.

Introdução – A primeira parte da aula foca nas expectativas, uma breve história do churrasco e uma visão geral da segurança alimentar.

Metodologia de Cozinha – Uma introdução às ferramentas padrão: pits, kettles, water smokers, barrel smokers.

Combustíveis – Vários tipos de combustível usados no churrasco; briquetes de carvão, pedaços de carvão e carvões de madeira. Lascas de madeira para defumar; nogueira, carvalho, pecã e mesquite.

Sabores e Temperos – Noções básicas sobre tempero, preparo de marinadas, rubs e molhos.

Churrasco de Porco – Como fazer pulled pork ao estilo sudeste dos EUA e lombo de porco inspirado no Havaí.

Costelas, Costelas, Costelas – Noções básicas para fazer excelentes baby back ribs, estilo St Louis, estilo Memphis, estilo Kansas City e rubs e molhos de inspiração asiática.

Churrasco de Frango – Como defumar e assar eficientemente frango inteiro ou em pedaços.

Churrasco de Cordeiro e Cabra – O essencial sobre como preparar e fazer cordeiro e cabra de sabor excepcional.

Peitos (Briskets) – Tudo o que você precisa saber sobre o churrasco mais famoso do Texas, do início ao fim.

Cortes de Carne Bovina – Saber qual corte é melhor para diferentes métodos. Conheça a diferença entre ombro, sirloin, ribeye e filé.

Cozinha Exótica – Descubra como eles fazem churrasco na América do Sul. Churrasco ao estilo brasileiro e argentino.

O Peru de Ação de Graças – Aprenda as diferentes maneiras de preparar e cozinhar o enorme peru de Ação de Graças. Várias receitas de salmoura, defumação, fritura ou assado.

Cozinhando Porcos Inteiros – Preparar eficientemente um porco inteiro para assar usando diferentes estilos de cozimento; havaiano, cubano e cajun.

Encerramento – Uma atividade culminante e palavras finais dos instrutores.

(Fonte: Texas A&M University)

O curso ainda está disponível hoje?

O curso começou em 2009 e, até hoje, uma versão modificada da disciplina está sendo oferecida. Devido à pandemia, o Departamento de Ciências Animais converteu o curso em um Acampamento de Verão de Churrasco. Mas, em vez de apenas Jeff Savell lecionar, Marvin Bendele, da Foodways Texas, ensina a aula junto com ele.

Várias pessoas quiseram se inscrever na aula, mas apenas 50 participantes foram permitidos. Elas vieram de Arkansas, Califórnia, Flórida, Carolina do Sul, Massachusetts, Nova Jersey, Tennessee e Washington. (Fonte: Texas A&M)