Швейцарский сыр считается самым полезным из сыров. Помимо того, что он является отличным источником белка и кальция, он имеет более низкое содержание натрия и большее количество B12 и фосфора по сравнению с другими сырами. Но знаете ли вы, что подпись отверстие швейцарский сыр медленно исчезает?
Дыры в швейцарском сыре вызваны углекислым газом, вырабатываемым Propionibacterium shermanii. У некоторых швейцарских сыров нет характерных отверстий, потому что использованное молоко было слишком чистым. Судя по всему, источником бактерий была сенная пыль.
Почему у швейцарского сыра дырочки?
Все мы знаем, что сыр получают из молока, и от того, какое молоко используется, зависит, какой сыр вы получите. Есть несколько видов сыров, которые легко определить по вкусу, консистенции, цвету и вкусу. Но дыры на швейцарском сыре действительно придают ему неповторимый характер.
Первый швейцарский сыр был произведен в Швейцарии в 15 веке. Местно сыр называется Эмменталь or Эмменталлер.
Чтобы приготовить сыр, в молоко нужно добавить бактерии. В результате химической реакции молоко свертывается. Молоко разделяется на две части; сыворотка и творог. Сыворотка сливается и часто используется повторно. Из творога делают сыр.
В частности, швейцарский сыр сделан из бактерий, называемых Propionibacterium freudenrichii подвид shermanii or П. Шермании. Сыр хранят при теплой температуре, 70 градусов по Фаренгейту. В этих идеальных условиях бактерии производят углекислый газ. На формирование отверстий уходит около четырех недель.
Когда бактерии растут, выделяемый ими газ создает круглые отверстия. Отверстие остается на месте, пока сыр остынет. В целом, чтобы сыр полностью сформировался, требуется около шести недель. Затем он выдерживается еще два месяца, прежде чем поступить на рынок. (Источник: Беседа)
Почему исчезают дыры?
С годами дыры в классическом швейцарском сыре начали исчезать. В 2015 году Швейцарский сельскохозяйственный институт обнаружил, что молоко технически не пригодно. слишком чистый. Сенная пыль также является фактором образования дырок в сыре. Эти микроскопические частицы сена помогают создавать отверстия вместе с бактериями.
Поскольку современные коровники полностью автоматизированы, более чистые системы доения привели к уменьшению размеров ям за последние два десятилетия. (Источник: CBS News)
Какие еще сыры имеют дырки?
В то время как классический швейцарский сыр имеет более крупные отверстия, в других странах также есть свои собственные виды сыра с отверстиями. Грюйер из Франции и Фонтина из Италии имеют небольшие дырочки. В США сыроделы разработали Baby Swiss, который должен быть модифицированной версией классического швейцарца. Гауда из Нидерландов иногда пропитывается культурами, которые создают газ для создания отверстий.
При приготовлении более твердых сыров сыроделы избегают образования газов. Вместо красивых круглых отверстий они превращаются в довольно некрасивые трещины. (Источник: Беседа)