Все мы знаем, что начо - это мексиканское блюдо, состоящее из чипсов с различными начинками. Но вы когда-нибудь задумывались, как получилась веселая и ароматная закуска?
Начо были изобретены метрдотелем. по имени Игнасио «Начо» Анайя в 1940-х годах. Несколько посетителей уже сидели в ресторане, когда повара нигде не было. Анайя приготовил закуску из того, что нашел на кухне.
История начос
Игнасио Nacho Анайя была метрдотель в клубе Victoria, который был недалеко от границы с Пьедрас-Неграс, Мексика. Группа из Игл-Пасс, штат Техас, пришла в поисках еды. Как метрдотель, его работа ограничивалась обслуживанием гостей, но повара в тот день не было.
Анайя не отталкивала клиентов. Вместо этого он пошел на кухню и приготовил блюдо из найденных ингредиентов. Это было быстрое и простое блюдо; чипсы из тортильи, посыпанные тертым сыром и перцем халапеньо. Он назвал его Nachos Especiales, и именно так родились начос. (Источник: Mental Floss)
Как возникли начос?
На этом история не закончилась. Блюдо сильно изменилось с годами. Начинки стали более сложными, вкусовые качества улучшились, и это ценится миллионами во всем мире.
Чип Тортилья
Прежде чем мы добрались до чипсов с начинкой, у нас была лепешка. Популярная мексиканская лепешка началась из простого ингредиента; кукуруза. Кукуруза или кукуруза были впервые одомашнены коренными жителями Мексики еще в 7000 году до нашей эры. В то время это была жизненно важная часть рациона людей. По сравнению со сладкой золотой кукурузой, к которой мы привыкли сегодня, ранние посевы кукурузы росли в крошечных початках, заключенных в прочную оболочку, из-за чего их было трудно есть.
Жители Мезоамерики разработали процесс, названный никстамализация чтобы кукуруза стала более съедобной. Процесс включал сушку ядер, а затем их замачивание в воде с гашеной известью. Высокий pH раствора разрушил жесткую оболочку кукурузы, что облегчило ее употребление.
Когда кукуруза никстамализована, ее легче превратить в тесто. Это тесто является основой большинства мексиканских блюд. Мексиканцы веками лепили шарики из кукурузного теста для лепки лепешек. Тортильи были универсальными. Их украшали сальсой, поджаривали, жарили, использовали в качестве обертки и, да, превращали в чипсы для приготовления начо. (Источник: Mental Floss)
Сыр
Оригинальные начо Анаи были завершены американским сыром, который он нашел на кухне. Даже сегодня мы редко видим традиционные мексиканские сыры с начо. На самом деле, сыром, который выбирают для современных рецептов начо, является Монтерей Джек. Он тает быстрее и обладает мягким вкусовым профилем, который не противоречит ярким вкусам блюда. (Источник: Mental Floss)
Начинки
Первый рецепт начо состоял всего из трех ингредиентов; чипсы начо, сыр и нарезанный перец халапеньо. Пуристы предпочитают и ценят классику 1943 года, но люди экспериментировали с этим блюдом на протяжении многих лет, и оно превратилось в более сложное блюдо. Сегодня вы можете найти начос с фасолью, сальсой, говядиной, гуакамоле и сметаной. (Источник: Mental Floss)