Сыр является неотъемлемой частью классического гриль‑сэндвича с сыром, а queso делает его тягучим и вкусным. Американский сыр, будь то ярко‑оранжевый или безупречно белый, продающийся в огромном блоке или индивидуально завернутый в пластик, является проверенным временем компонентом многих американских рецептов и диет. Но знали ли вы, что американский сыр на самом деле представляет собой комбинацию разных видов сыров?

“Американский сыр” — это смесь чеддера, колби, промытой творожной массы и гранулированных сыров. Федеральный закон требует маркировать его как “Американский процессный сыр”, если он содержит более одного сыра, или “продукт из процессного американского сыра”, если он содержит как минимум 51 % сыра, но также другие специфические молочные ингредиенты.

Канадско‑американский сыр

Возможно, вы будете удивлены, узнав, что американский сыр вовсе не так уж американский, несмотря на своё название. По данным Michigan Dairy Review, история этого сыра начинается в 1911 году в Швейцарии, когда Уолтер Гербер и Фритц Штеттлер смешали местный эмменталь с консервирующим веществом натриевой цитратой, чтобы получить сыр с более длительным сроком хранения для экспорта. Результат получился гладким, и эксперимент оказался успешным.

По данным издания, процесс был запатентован через пять лет канадцем по происхождению Джеймсом Льюисом Крафтом, однако не в Швейцарии, а в Соединённых Штатах. Крафт создал свою версию швейцарского продукта, чтобы продлить срок хранения чеддера, а не эмменталя.

В своей патентной заявке он указал, что намерен превратить чеддер в продукт с длительным сроком хранения, который можно хранить без порчи, сохраняя характерные вкусовые качества сыра.

Норман Крафт в конечном итоге запатентовал коробку, выложенную металлической фольгой, в которую можно было заливать жидкий сыр, а затем нарезать его на порционные квадратики, согласно Michigan Dairy Review. По словам старшего директора по развитию бренда в компании Крафт Энн Филд, полученный продукт стал удобным и портативным способом доставить сыр миллионам американцев, включая войска, находившиеся за границей во время Второй мировой войны. (Источник: Mashed) 

История оригинального американского сыра

Первые американские сыры, будь то оригинальный швейцарский продукт или первый запатентованный Крафтом сыр, не имели того, что, по‑видимому, является неотъемлемой частью продукта, как мы знаем его сегодня: упаковки. По данным Thrillist, Норман Крафт запатентовал индивидуально упакованный одноразовый ломтик американского сыра только в 1944 году.

Согласно The New York Times, к тому времени глава исследований Kraft, Норман, искал способ сделать продукт из плавленого сыра его брата ещё более удобным для домашнего потребителя. В 1935 году он начал работать над решением, экспериментируя с продажей сыра предварительно нарезанным, а не в виде блока или буханки. Первые Kraft De Luxe Process Slices, стопка из восьми ломтиков, которые можно было отрывать по мере необходимости, были представлены в 1950 году.

По данным издания, Арнольду Науроки пришлось подождать ещё несколько лет, прежде чем он разработал окончательный необходимый компонент этого удобного продукта: индивидуальную упаковку. Это изобретение 1956 года ознаменовало начало индивидуально упакованных Kraft Singles, которые мы знаем и любим сегодня. (Источник: Mashed) 

Классифицируется ли Velveeta как американский сыр?

Velveeta не совсем американский сыр, но очень близок к нему. Это смесь старых сыров, обработанных эмульгаторами, которые при совместной обработке придают ему идеальную плавкость. Название бренда происходит от его бархатистой текстуры при расплавлении. (Источник: Taste of Home)