Если вы любите средиземноморскую кухню, вы, вероятно, пробовали одно из этих блюд. Общий знаменатель всех трёх блюд — способ приготовления основного белка: все они используют вертикальный вертел для медленного запекания мяса.
Некоторые из основных различий заключаются в виде мяса, как оно маринуется, и общий вкусовой профиль каждого блюда. Но названия всех трёх блюд: гиро, донер и шаурма означают «поворачивать», что точно описывает способ их приготовления.
Откуда всё началось?
Процесс запекания мяса на вертикальном вертеле восходит к древней истории. Этот метод приготовления был впервые обнаружен в XIX веке в Османской империи. Технически все три вида сэндвич‑обёрток произошли из Турции и были модифицированы в зависимости от региона, в котором их представили. (Источник: Cambridge World History of Food)
Что такое гиро?
Название гиро происходит от греческого слова γύρος, которое означает круг или поворачивать. Это было сильно под влиянием турок, но со временем превратилось в их собственное блюдо, основанное на традициях. (Источник: Food Timeline)
Гиро часто готовили из свинины или курицы. Затем их заворачивали в плоский хлеб, называемый пита, вместе с помидорами и луком.
Основной соус, используемый в гиро, — цатцики , который по сути представляет собой солёную йогуртовую смесь, соединённую с огурцами, чесноком и оливковым маслом. (Источник: Thursday for Dinner)
Блюдо украшается свежими травами, такими как укроп, мята, петрушка или тимьян.
Что такое донер?
Слово донер происходит от слова dönmek, которое означает поворачивать или вращать. Его часто называют донер кебаб, что буквально переводится как вращающийся жар. (Источник: Food Timeline)
Основной белок может быть ягнятиной, говядиной или курицей, а в очень редких случаях используют свинину. В обёртку из плоского хлеба также включали салат, состоящий из капусты, салата, помидоров, лука и огурцов. (Источник: Food Timeline)
Соус представляет собой смесь йогурта и чеснока, почти похожую по консистенции на хорошую старую майонез.
Сегодня по всему миру существуют разные варианты донера. Интересный факт: в Японии используют сладко‑острый соус, довольно похожий на соус «Тайфуновый остров». Также существуют различные варианты донера в Германии и Франции. (Источник: Time Out Tokyo)
Что такое шаурма?
Название шаурма происходит от турецкого слова çevirme, которое означает поворачивание. Снова речь идёт о вертикальном вертеле.
Главное различие между шаурмой и вышеупомянутыми обёртками — маринад основных используемых белков. Арабы часто используют ягнятину, баранину, телятину, говядину или курицу для своего сэндвича — никогда свинину. Это связано с тем, что арабские страны ассоциируются с исламской культурой, где употребление свинины считается грехом. (Источник: Encyclopedia of Jewish Food)
Этот сэндвич часто подают с маринованными овощами, жареным картофелем и густым чесночным соусом. Другие варианты могут включать жареные помидоры и перец.
Ливанцы первыми разработали свою версию этого сэндвича, которая затем повлияла и на другие страны Ближнего Востока.
Итоги
Хотя основа каждой обёртки одинаковая, именно сопутствующие ингредиенты, специи и соусы действительно делают их различными.
В конечном итоге, лучшая обёртка будет зависеть только от того, какие вкусы больше подходят вашему вкусу.
