Тунец — это морская рыба из племени Thunnini, подсемейства семейства скумбриевых. В семействе Thunnini насчитывается 15 видов, распределённых по пяти родам, размеры которых варьируются от пули‑тунеца до атлантического голубого тунца, который может вырастать до 2 метров в длину и жить до 50 лет. Но какой самый дорогой тунец когда‑либо был продан на аукционе в Японии?

В 2019 году в Японии один голубой тунец весом 612 фунтов был продан за 333,6 миллиона йен. Это более чем вдвое превышает предыдущий рекорд в 155 миллионов йен, установленный в 2013 году.

Киёши Кимура: Король тунца

Киёши Кимура, самопровозглашённый японский «Король тунца» и владелец суши‑ресторана, заплатил рекордные 3,1 миллиона долларов или 333,6 миллиона йен за огромного голубого тунца на новогоднем аукционе рыбного рынка Тойосу в Токио.

Ставка Кимуры более чем удвоила предыдущий рекорд в 155 миллионов йен, установленный на ежегодном новогоднем аукционе в 2013 году. Эта ценная и хрупкая рыба весила 612 фунтов (278 кг).

Президент сети суши Zanmai заявил, что был удивлён тем, насколько высока цена, но это не помешало ему установить новый рекорд.

По данным японского телеканала NHK, гигантский голубой тунец был пойман вблизи префектуры Аомори на севере Японии.

Продажа прошла на первом новогоднем аукционе после закрытия знаменитого оптового рыбного рынка Цукидзи в Токио, одной из самых известных туристических достопримечательностей города. Цукидзи считался крупнейшим в мире рынком рыбы и морепродуктов.

В октябре рынок был закрыт и перенесён в Тойосу, новое расположенное неподалёку помещение.

Япония, крупнейший в мире потребитель тунца, часто сталкивается с международной критикой из‑за сокращения популяции тихоокеанского голубого тунца. Поскольку эти рыбы не размножаются стабильно в неволе, японские учёные десятилетиями разрабатывают методы получения полностью выращенных в фермах рыб. (Источник: CNN)

Сравнение голубого и желтого тунца

И голубой, и желтый тунец являются верхними хищниками в океанах мира. Однако у них есть существенные различия. В мире признаны три вида голубого тунца и лишь один вид желтого тунца. Все три вида голубого тунца высоко ценятся как спортивные, так и кулинарные рыбы, а желтый тунец также набирает популярность на обоих рынках. Эти огромные, мощные рыбы считаются высшими хищниками в каждой экосистеме, которую они посещают.

Многие виды рыб находятся под угрозой исчезновения из‑за чрезмерного перелова, но популяции тунцов особенно уязвимы. Тунец синего плавника более уязвим из‑за ограниченного предложения и высокого спроса, и это сокращение предложения также негативно сказалось на тунце желтого плавника. В настоящее время практики рыболовства тунцов не являются устойчивыми ни для синего, ни для желтого плавника, при этом синий плавник является самым уязвимым. (Источник: A-Z Animals)

Кулинарная ценность тунца

Тунец синего плавника может быть самой востребованной коммерческой рыбой в мире. Это ценная рыба: 600‑фунтовый синий плавник продаётся за 3 миллиона долларов на японском аукционе. Япония является главным потребителем, где его используют в суши. Атлантический синий плавник обычно продаётся более чем за 200 долларов за фунт.

Тунец желтого плавника также используется в кулинарии, хотя и не так редок и огромен, как синий плавник. Поэтому он стоит дешевле. Суши, сашими и даже стейки готовятся из желтого плавника. Эти рыбы в гавайской культуре известны как «ahi», что знакомо многим людям. В коммерческих условиях желтый плавник часто стоит от 8 до 15 долларов за фунт. (Источник: A-Z Animals)