Мы все знаем, что начос — мексиканское блюдо, состоящее из чипсов, покрытых разнообразными начинками. Но вы когда‑нибудь задумывались, как появился этот весёлый и ароматный закусочный блюдо?
Начос был изобретён maître d’ по имени Игнасио «Начо» Аная в 1940‑х годах. Несколько клиентов уже были усажены в ресторане, когда повар исчез. Аная собрал закуску из того, что нашёл на кухне.
История начос
Игнасио Начо Аная был maître d’ в Club Victoria, который находился прямо у границы Пьедрас-Неграс, Мексика. Группа из Игл Пасс, Техас, пришла в поисках чего‑нибудь поесть. Как maître d’, его работа ограничивалась обслуживанием гостей, но повар в тот день не был рядом.
Аная не отказал клиентам. Вместо этого он пошёл на кухню и быстро приготовил блюдо из найденных ингредиентов. Это было простое и быстрое блюдо: чипсы из тортильи, покрытые тёртым сыром и халапеньо. Он назвал его Nachos Especiales, и вот так начос появился. (Источник: Mental Floss)
Как эволюционировали начос?
Это не был конец истории. Блюдо сильно изменилось за годы. Начинки стали более сложными, вкусовой профиль улучшился, и оно ценится миллионами людей по всему миру.
Тортильный чип
Прежде чем мы дошли до начос‑чипса, у нас была тортилья. Популярный мексиканский плоский хлеб начинался с простого ингредиента — кукурузы. Кукуруза впервые была одомашнена местными жителями Мексики ещё в 7000 г. до н.э. Она была важной частью рациона людей того времени. По сравнению со сладкой золотой кукурузой, к которой мы привыкли сегодня, ранние кукурузные початки были маленькими, покрытыми твёрдой оболочкой, что делало их трудными для употребления.
Мезоамериканцы разработали процесс, называемый никссама́лизация, чтобы превратить кукурузу в более съедобный продукт. Процесс включал сушку зёрен, а затем их замачивание в воде с известью. Высокий pH раствора разрушал твёрдую оболочку кукурузы, делая её легче усваиваемой.
Когда кукуруза никссама́лизирована, её легче превратить в тесто. Это тесто является основой большинства мексиканских блюд. Мексиканцы веками раскатывают шарики кукурузного теста, чтобы делать тортильи. Тортильи были универсальны. Их покрывали сальсой, поджаривали, жарили, использовали как обёртку и, да, превращали в чипсы для начос. (Источник: Mental Floss)
Сыр
Оригинальные начос Анаи были покрыты американским сыром, который он нашёл на кухне. Даже сегодня мы редко видим традиционные мексиканские сыры в начос. На самом деле, сыром выбора для современных рецептов начос является Monterey Jack. Он плавится быстрее и имеет мягкий вкусовой профиль, который не конфликтует с яркими вкусами блюда. (Источник: Mental Floss)
Начинки
Первый рецепт начос состоял всего из трёх ингредиентов: чипсы начос, сыр и нарезанные халапеньо. Пуристы предпочитают и ценят классический вариант 1943 года, но со временем люди экспериментировали с блюдом, и оно превратилось в более сложное. Сегодня можно найти начос, покрытые бобами, сальсой, говядиной, гуакамоле и сметаной. (Источник: Mental Floss)
