Если есть что‑то, чем знаменит Штат Одинокой Звезды, так это их идеально копчёный и приправленный барбекю. Брискеты, ребра, колбасы и многое другое, если вы были в Техасе, вы знаете, насколько они совершенны. Но знали ли вы, что можно пройти курс по техасскому барбекю?
Вы можете пройти курс по техасскому барбекю в Университете Texas A&M. Курс обучает истории барбекю, кулинарной метрологии, вкусам, приправам и различным стилям барбекю. Курс предлагается осенью и проводится по пятницам.
ANSC 117: Техасское барбекю
Университет A&M пригласил Рэя Райли и Джеффа Сэйвела вести семинарские курсы для первокурсников, предназначенные для работы с небольшими группами. Один из занятий в 2008 году был посвящён бейсболу. Вскоре после этого факультет разработал курс по техасскому барбекю.
За годы код курса менялся несколько раз. Сначала это был UPAS 181, затем ANSC 289 и, наконец, ANSC 117. Курс был настолько популярен, что стал постоянной частью осенних семестров. К сожалению, в классе может разместиться только 25 первокурсников за семестр. (Источник: Университет Texas A&M)
Что вы изучите в ANSC 117?
Вам может быть интересно узнать, какие темы преподаются на курсе. Ниже представлены темы, обсуждаемые каждый семестр.
Введение – Первая часть занятия сосредоточена на ожиданиях, краткой истории барбекю и обзоре безопасности пищевых продуктов.
Методология готовки – Введение в стандартные инструменты: ямы, котлы, водяные коптильни, бочковые коптильни.
Топливо – Различные типы топлива, используемые в барбекю; угольные брикеты, угольные куски и древесный уголь. Древесные щепки для копчения; гикори, дуб, орех пекан и мескит.
Вкусы и приправы – Основы приправления, приготовления маринадов, сухих приправ и соусов.
Свинина барбекю – Как приготовить вытянутую свинину в стиле юго‑востока и свиную вырезку в гавайском стиле.
Рёбра, рёбра, рёбра – Основы приготовления отличных ребрышек baby back, в стиле Сент‑Луис, Мемфис, Канзас‑Сити и азиатских приправ и соусов.
Курица барбекю – Как эффективно коптить и запекать целую или кусками курицу.
Баранина и козлятина барбекю – Основные принципы подготовки и приготовления вкусной баранины и козлятины.
Брискет – Всё, что нужно знать о самом известном барбекю в Техасе, от начала до конца.
Говяжьи отрубы – Как определить, какой отруб лучше подходит для различных методов. Различия между лопаткой, вырезкой, рибай и тендерлойном.
Экзотическая кулинария – Узнайте, как готовят барбекю в Южной Америке. Барбекю в стиле Бразилии и Аргентины.
Индейка к Дню Благодарения – Узнайте о разных способах подготовки и приготовления огромной индейки к Дню благодарения. Разные рецепты соления, копчения, жарки или запекания.
Приготовление целой свиньи – Эффективная подготовка целой свиньи к запеканию с использованием разных стилей готовки; гавайского, кубинского и кэджунского.
Итоги – Заключительное задание и прощальные слова преподавателей.
(Источник: Университет Texas A&M)Доступен ли курс сегодня?
Курс начался в 2009 году, и на сегодняшний день предлагается модифицированная версия занятия. Из‑за пандемии кафедра зоотехнии превратила курс в летний лагерь барбекю. Но вместо того, чтобы преподавал только Джефф Савелл, класс ведёт вместе с ним Марвин Бендел из Foodways Texas.
Несколько человек хотели записаться на курс, но было допущено только 50 участников. Они приехали из Арканзаса, Калифорнии, Флориды, Южной Каролины, Массачусетса, Нью‑Джерси, Теннесси и Вашингтона. (Источник: Техас A&M)
