Многие люди, которые не могут справиться со специями в таких блюдах, как мапо тофу или курица гунбао в китайских ресторанах, предпочитают монгольскую говядину. Её сладость нравится детям, а даже смелые едоки считают её комфортной едой. Блюдо готовится из фланка, постного и иногда жёсткого куска говядины, маринованного в коричневом сахаре, соевом соусе, имбире и чесноке. При достаточно тонкой нарезке жёсткость можно уменьшить. Но знали ли вы, что это блюдо не происходит из Монголии?
Монгольская говядина, подаваемая в китайских ресторанах, не из Монголии. Она возникла в ресторанах «Mongolian BBQ» на Тайване. Тайваньский предприниматель основал такие рестораны в 1950‑х годах.
Откуда же на самом деле происходит монгольская говядина?
Многие люди, которые не могут справиться со специями в таких блюдах, как мапо тофу или курица гунбао в китайских ресторанах, предпочитают монгольскую говядину. Её сладость нравится детям, а даже смелые едоки считают её комфортной едой. Блюдо готовится из фланка, постного (иногда жёсткого) куска говядины, маринованного в коричневом сахаре, соевом соусе, имбире и чесноке (по данным Dinner Then Dessert). При достаточно тонкой нарезке жёсткость можно уменьшить. Знали ли вы, откуда же на самом деле пришла монгольская говядина?
Монгольская говядина, подаваемая в китайских ресторанах, не из Монголии. Она поставляется из ресторанов «Mongolian BBQ» на Тайване. Тайваньский предприниматель основал такие рестораны в 1950‑х годах.
Начало монгольской говядины
Монгольская говядина, подаваемая в китайских ресторанах, не из Монголии. Она поставляется из ресторанов «Mongolian BBQ» на Тайване. Тайваньский предприниматель основал такие рестораны в 1950‑х годах.
Тем не менее, монгольское барбекю вовсе не монгольское, а концепция ресторана была изобретена в 1950‑х годах на Тайване ресторатором по имени У Чжао-нан (по данным Oola). Идея позволить клиентам выбирать мясо, овощи и соусы, а затем обжаривать их вместе и подавать в миске, получила хороший отклик у посетителей, которым понравилась возможность самостоятельно собрать блюдо, а не полагаться на шеф‑повара. Монгольская говядина была одной из самых популярных комбинаций в этих заведениях.
Настоящая монгольская говядина
Концепция называния ресторана «монгольским» в Китае способствовала его экзотическому имиджу. Рестораны монгольского барбекю, появившиеся в то время, также сильно вдохновлялись японскими ресторанами теппаньяки, где мясо, овощи и соусы обжариваются вместе на горячей плите. Таким образом, хотя на монгольскую говядину повлияли различные азиатские страны, Монголия не является одной из них.
Настоящая монгольская еда, с другой стороны, включает множество продуктов из якового молока, таких как сыр из якового молока и кефир из якового молока. Борц, вяленое мясо из говядины, козы или верблюда, популярно как способ иметь мясо под рукой в суровые зимы. Пельмени, супы, рагу и другие блюда, в основном приготовленные из мяса и корнеплодов, распространены, но ничего не напоминает монгольскую говядину.
(Источник:Mashed)
Мясо‑зависимые монголы
Монголы традиционно потребляли мясо каждый день. Они становились раздражительными и недовольными, если несколько дней обходились без мяса. Они снова радовались, когда набивали себя бараниной. Конское мясо употреблялось время от времени, но только на религиозных церемониях и фестивалях, поскольку лошадь считалась священной у монголов. Как кочевой народ, они традиционно жарили мясо над открытым огнём — или варили его, если оно менее нежное. Козу или ягнёнка можно жарить целиком или частями, например, ножкой ягнёнка.
Монгольский хот‑пот — традиционное зимнее блюдо, которое едят монголы и не монголы по всему северному Китаю, состоящее из замороженного творога, лапши из бобовой муки, говядины и баранины, приготовленных с другими ингредиентами и специями в кипящем горшке в кипящем масле и бульоне.
(Источник:MonglianVillageWest)
Изображение из Cookpad
