В 15‑м и 16‑м веках средний француз потреблял около 1,5–2,5 фунта хлеба в день, тогда как богатые могли позволить себе мясо и два литра вина каждый день. Хлеб был основной пищей бедных. Когда пшеница стала дефицитной, французы столкнулись с голодом, что заставило их принимать радикальные решения. Слышали ли вы о костном хлебе?
В 1590‑х годах голодающие парижане перемалывали человеческие кости и использовали их как муку для приготовления «костного хлеба».
Что вызвало дефицит продовольствия во Франции, приведший к голоду?
Франция была погружена в религиозные войны во второй половине 16‑го века, где католики сражались с протестантами. В 1590 году Католическая лига осадила Париж, который удерживала французская королевская армия под предводительством Генриха Наваррского, будущего Генриха IV Французского.
Осада пыталась отравить защитников, не пропуская продовольствие в город. По словам де Л'Эстойля, в середине июня было созвано собрание для обсуждения проблемы нехватки продовольствия. (Источник: Ancient Origins)
Как возник костный хлеб?
На собрании было предложено измельчить кости из морга, где хранились скелетные останки, пока копали новые могилы на Кладбище невинных, превратить их в муку и использовать для выпечки хлеба. В их отчаянии никто не возражал, и план был реализован.
Однако де Л'Эстойль вспоминает, что эксперимент был быстро прекращён, поскольку те, кто съел хлеб, всё равно погибали. Другой свидетель, Энрико Катерино Давила, итальянский историк и дипломат, участвовавший во французских религиозных войнах, подтверждает это. (Источник: Ancient Origins)
Был ли костный хлеб опасен для употребления?
Неясно, почему умерли люди, съевшие костный хлеб, и выдвигались разные гипотезы. Некоторые менее достоверные теории включают наличие в костях мышьяка или смертельных вирусов, либо то, что употребление этого хлеба оказывало негативный психологический эффект на едоков, убивая их из‑за почти универсального табу на каннибализм.
Одной из самых разумных возможностей является то, что человеческие кости были бедны калориями и питательными веществами и не предоставляли достаточных ресурсов для поддержания человека. Кроме того, кость в основном состоит из неорганических минералов, которые не могут быть переварены и трудно выводятся из организма при их употреблении. Накопление этих минералов в желудочно‑кишечном тракте людей, которые ели хлеб из костей, могло привести к смертельным кишечным закупоркам. (Source: Ancient Origins)
Можно ли использовать измельчённые кости в других целях?
Хотя человеческая кость бедна питательными веществами, она богата минералами, особенно кальцием. Хотя осаждённые парижане в 1590 году могли об этом не знать, к началу XIX века европейцы уже были осведомлены. Поражение Наполеона в битве при Ватерлоо завершило Наполеоновские войны в 1815 году. Многие солдаты погибли на поле боя во время этой крупной схватки.
Через несколько лет их кости, вместе с лошадиными, были извлечены и обычно отправлялись в Халл, а затем направлялись к костерезам. Пульверизованные кости, однако, использовались для производства удобрений, а не хлеба, из‑за их высокого содержания минералов. (Source: Ancient Origins)
