Термин taffy используется в Соединённых Штатах, тогда как toffee — в Соединённом Королевстве. По данным исследователей их истории, оба стали популярными в XIX веке. Но знаете ли вы разницу между солёным таффи и обычным таффи? 

На самом деле нет различия между “saltwater” и обычным таффи. Это маркетинговый трюк в прибрежных районах, возникший в Атлантик‑Сити.

Происхождение таффи

Одним из самых популярных видов вечеринок XIX века был «candy pull» или «taffy pull», который заключался в смазывании рук маслом и многократном вытягивании конфет из патоки. Такие вечеринки часто проводились в колледжах и церквях. На них присутствовали представители обоих полов, а конфеты делались из патоки или варёного сахара. Для успешной вечеринки по вытягиванию конфет требовались тёплая кухня, медные кастрюли и множество фартуков и салфеток. Чтобы вытягивание прошло хорошо, руки всех участников должны были быть хорошо смазаны маслом, чтобы конфета не прилипала.

Хотя вытягивание конфет было популярно в 1840‑х годах, термин «taffy pull» появился лишь примерно через тридцать лет. В XIX‑веке в Великобритании и Америке кулинарные книги часто использовали слова taffy и toffee для обозначения одного и того же, обычно конфеты на основе патоки. Большинство рецептов требовали сочетание сахара и воды, а также масло для смазывания форм для таффи или рук тех, кто вытягивал таффи.

Вытягивание конфет было отличным способом развлечь гостей на спонтанной вечеринке, так как это мероприятие нравилось как молодым, так и старым. Вытягивание конфет использовалось для празднования дней рождения и светских или религиозных собраний. (Источник: The Warrell Corporation)

Ранний рецепт таффи

Рецепты таффи середины XIX века предполагали приготовление конфет из патоки, что требовало кипячения патоки и последующего охлаждения её в хорошо смазанных формах. Когда конфета частично остывала, её вытягивали до светло‑желтого оттенка. Затем конфету формировали в палочки, верёвки или косички и ножницами резали на формы, похожие на капли.

Патока и сорго были отличными заменителями сахара, который стал всё более дефицитным во время Гражданской войны. Некоторые рецепты даже предлагали хозяевам вечеринки закрепить крюк на стене, чтобы облегчить процесс вытягивания.

Все наслаждались этим развлечением, включая состоятельных жителей Пятой авеню в Нью‑Йорке. Тянучие конфеты стали социальным событием в Америке 1870‑х годов. Хотя гости были одеты очень красиво, они часто наслаждались вечерним развлечением — липкой тянучей конфетой.

Тянучие конфеты были популярны в викторианском Уэльсе, особенно в период рождественских и новогодних праздников. Хотя ириска и тянучая конфета не идентичны, ириска в Уэльсе была более похожа на американскую конфету. (Источник: The Warrell Corporation)

Происхождение солёного таффи

Хотя нет документации о том, кто создал первую солёную таффи или как она развивалась в Америке после своего появления в Великобритании, считается, что таффи впервые начали продавать коммерчески в США в 1880‑х годах на сельских ярмарках Среднего Запада. (Источник: The Warrell Corporation)

Изображение с Worldfamoustaffy