鹅肝是一种来自法国的流行美食。它由肥肥的肝脏制成，通常在面包皮中烘烤，并用作肉酱，无论是热的还是冷的。制作鹅肝通常是动物权利活动家关心的问题，因为它强制喂鹅或鸭子。但是你知道不用强制喂食这些鸟就可以制作鹅肝吗？

一家西班牙农场发现了一种无需强制喂鹅即可制作鹅肝的方法。它允许野鹅吃掉下落的橡子和脂肪含量高的橄榄。鹅自己长出了肥大的肝脏。

什么是鹅肝？

鹅肝酱 是一种可追溯其起源于法国美食的美味佳肴，但自古埃及人时代就已广为人知。这个词的字面意思是 脂肪肝. 这是因为鸭或鹅的肝脏通过独特的喂养技术扩大了。鹅肝被认为是世界上最奢华的菜肴之一。

鹅肝有多种形式。它可以作为肉酱、慕斯、热主菜或简单的主要成分。它非常油腻，但具有充满活力的黄油味和光滑的质地。鹅肝是用传统方法烹制的。它可以简单地在热锅中烤全。

另一种制备方法是将肝片与苏玳或雅文邑一起放在平底锅上，成型，烘烤，冷却，然后切片。通常，鹅肝被制成慕斯。煮熟的肝脏在食品加工机中与白兰地和黄油一起制成泥，使其变成光滑柔滑的糊状物，可以涂抹成面包。

它的味道很浓，很浓郁，很黄油。尤其是鹅肝，被认为更精致，味道更温和。另一方面，鸭鹅肝可能有点野味。鹅肝分为三个等级，A、B、C。A被认为是最好的品质。它体积大、结实、有光泽、光滑。颜色一致，没有血迹或瑕疵。

B级与A级一样有浓郁的味道，但尺寸较小，可能会出现明显的脉纹和缺陷，也更柔软。而 C 级是最低质量的，通常用于调味和增稠酱汁。（来源：云杉吃)

鹅肝是怎么做的？

动物权利组织通常不赞成开发鹅肝。开发鹅肝的通常过程是工人们将喂食管从雄鸭或鹅的喉咙中插入，每天强制喂食两次。他们通常将 2.2 磅的谷物和脂肪泵入鸭子的胃中。有时，这些鸟一天最多吃三顿，并用四磅谷物喂食。这个过程称为灌胃.

由于只有来自公鸭的肝脏用于制作鹅肝，母鸭被用于肥料或鸭食。这是另一个与动物权利组织有关的问题，以及他们声称强制喂鸭是虐待动物的一种形式。（来源： PETA)

由于强制喂食被认为对动物很残忍，许多人试图找到不使用灌胃过程来开发鹅肝酱的方法。 2013 年，西班牙人 Sousa 和 Labourdette 发现并推广了一种符合道德且可持续的鹅肝制作方法。

两人在西班牙有一个农场，可以容纳数千只野鹅。有趣的是，他们的农场还在他们的地里种植橡子和橄榄。他们的农场也位于一个地区，该地区是鹅在季节变化期间迁徙时停留的自然区域。

两人观察到，鹅们自己吃橄榄和橡子，尽可能多地吃东西，以准备它们在这个季节迁徙时要忍受的长途飞行。然而，鹅不再离开他们的农场，适应新的栖息地并吃橄榄和橡子，这些橄榄和橡子恰好富含脂肪。（来源：美国国家公共电台)