Carbonara 是一种起源于罗马的意大利面食。它由鸡蛋、硬质奶酪（如罗马佩科里诺或帕尔马干酪）、腌制猪肉和黑胡椒制成。但你是否曾想过这道菜是如何诞生的？
Carbonara 在二战之前并不存在，很可能是受当时美国军方在意大利提供的鸡蛋和培根供应的启发。
“Carbonara” 这个词首次使用是什么时候？
从历史烹饪书籍开始，首次出现将鸡蛋与面食混合的例子是在 1773 年出版的那不勒斯人 Vincenzo Corrado 的《Il Cuoco galante》，随后是同为那不勒斯人的 Ippolito Cavalcanti 的《理论‑实践厨房》。在这两种情况下，鸡蛋仅被用作汤汁煮面、油炸面团球或面食酥皮的增稠剂，这些做法不仅与 carbonara 相去甚远，也与面食的概念本身相去甚远。
另一位那不勒斯人 Francesco Palma 描述了带奶酪和鸡蛋的通心粉，他将磨碎的奶酪、鸡蛋和猪油混合在一盘通心粉中，这被视为一个决定性的进步。烹饪书籍直到更晚才记录使用猪油或猪颊肉（guanciale）作为面食调味料。
让我们回顾 Ada Boni 1949 年的意大利培根意面食谱，发表于《小幸福护身符》。不幸的是，她的食谱中没有鸡蛋，因此只能被视为 gricia 的最早例子，尽管这个名称是后来才加上的。而且，谈到名称时，你第一次听到 carbonara 这个词是什么时候？令人惊讶的是，这个名字首次出现在电影中。（来源：Gamberorosso International）
美国军方如何影响了这道菜的创作？
在 1951 年电影《Cameriera Bella Presence》中，服务员 Maria（由 Elsa Merlini 饰演）进行了一场不同寻常的面试，雇主问道：请稍等，您会做意大利培根意面吗？ 即使在电影的情节中，这道食谱也并不为人所熟知，因为服务员并不知道它，虽然她会做意大利阿马特里奇亚纳面。
同一年，Mario dell’Arco 的书 Lunga vita di Trilussa 或 It’s difficult for our poet to address spaghetti alla carbonara or alla carettiera 中出现了第二个引用。但回到食谱，第一份 carbonara 食谱似乎于 1952 年在美国由 Patricia Bronté 的 An extraordinary guide to what is cooking on Chicago’s Near North Side. 发表。作者在对餐厅 “Armando’s” 的评论中给出了相当精确的配方，你不会错的：这就是我们熟悉的 carbonara。
第一个意大利配方（但不是我们今天所熟知的形式）于 1954 年 8 月在杂志 La Cucina Italiana 上发表。Spaghetti、egg、pancetta、gruyere 和 garlic 是这里的配料。（Source:Gamberorosso International)
La Cucina Italiana 配方
大蒜的出现，尤其是 Gruyère，可能会让人皱眉。然而，这与当时在国内仍相对不为人知、尚处于定义初期的配方是一致的。Carbonara 在次年首次出现在正式的食谱书中，出现在 Felix Dess 的 The Lady in the Kitchen 中，版本更接近今天的做法，加入了鸡蛋、胡椒、Parmigiano。仍然，如果你喜欢辛辣的奶酪，优质的 pecorino 可以替代它，以及 pancetta。（Source:Gamberorosso International)
