Carbonara是起源于罗马的意大利面食。 它由鸡蛋、Pecorino Roman 或 Parmigiano-Reggiano 等硬奶酪、腌猪肉和黑胡椒制成。 但是你有没有想过这道菜是怎么来的？
Carbonara 在第二次世界大战之前并不存在，很可能是受到当时美国在意大利提供的鸡蛋和培根的军事供应的启发。
“Carbonara”一词是什么时候首次使用的？
从历史食谱开始，第一个混合鸡蛋和意大利面的例子是 Il Cuoco 华丽 那不勒斯文森佐·科拉多 (Vincenzo Corrado) 于 1773 年出版，随后是那不勒斯人伊波利托·卡瓦尔康蒂 (Ippolito Cavalcanti) 的理论实用厨房。 在这两种情况下，鸡蛋仅用作肉汤煮意大利面、油炸面团球或意大利面 timbales 的增稠剂，这些准备工作不仅远离 carbonara，而且也远离意大利面的概念。
另一位那不勒斯人弗朗西斯科·帕尔马（Francesco Palma）用奶酪和鸡蛋描述了通心粉，他将磨碎的奶酪、鸡蛋和猪油混合在一盘通心粉中，作为向前迈出的决定性一步。 直到很久以后，食谱才记录使用猪油或 guanciale（猪下巴）作为意大利面的调味品。
让我们回顾一下 Ada Boni 1949 年的意大利面条食谱，发表于 幸福的小护身符。 不幸的是，她的食谱中没有鸡蛋，所以它们只能被认为是 gricia 的第一个例子，即使这个绰号是在很久以后才使用的。 而且，当我们谈到名字的时候，你第一次听到这个词是什么时候 培根蛋面? 令人惊讶的是，这个名字首次出现在电影中。 （资源：甘伯罗索国际)
美国军方如何影响这道菜的创造？
在 1951 年的电影中，由艾尔莎·梅里尼（Elsa Merlini）扮演的女服务员玛丽亚（Maria）在一次不寻常的工作面试中 Camerera Bella Presence，雇主问： 打扰一下，但是你知道怎么做意大利面carbonara吗？” 即使在电影的小说中，菜谱也并不广为人知，因为女服务员并不知道，尽管她可以准备意大利面条。
同年，Mario dell'Arco 的书中出现了第二句话 特鲁萨生命之轮 or 我们的诗人很难说意大利面 alla carbonara 或 alla carettiera. 但是，回到食谱，第一个 carbonara 食谱似乎是 1952 年在美国出版的 Patricia Bronté 的 芝加哥近北区烹饪美食的非凡指南。 作者在他对“Armando's”餐厅的评论中报告了一个相当精确的食谱，你不会出错：这是我们都熟悉的 carbonara。
第一个意大利食谱，但不是我们今天所知道的形式，于 1954 年 XNUMX 月在 La Cucina Italiana 杂志上发表。意大利面、鸡蛋、烟肉、格鲁耶尔干酪和大蒜是这里的配料。 （资源：甘伯罗索国际)
La Cucina Italiana 食谱
大蒜的存在，尤其是格鲁耶尔，可能会引起不止一个眉毛。 然而，它们与当时在国内还相对不为人知且处于定义早期阶段的配方是一致的。 次年，Carbonara 第一次出现在一本真正的食谱中，在 厨房里的女士 Felix Dess 的版本更类似于今天的版本，加入了鸡蛋、胡椒和帕玛森芝士。 不过，如果你更喜欢辣味奶酪，好的山核桃可以代替它，还有意大利薄饼。 （资源：甘伯罗索国际)