卡博纳拉是一道起源于罗马的意大利面食。它由鸡蛋、硬质奶酪（如罗马佩科里诺或帕尔马干酪）、腌制猪肉和黑胡椒制成。但你是否曾想过这道菜是如何诞生的？
卡博纳拉在二战之前并不存在，很可能是受到美国军方在意大利供应鸡蛋和培根的启发而产生的。
“Carbonara”一词首次使用是什么时候？
从历史烹饪书籍开始，首次出现将鸡蛋与意面混合的例子是在1773年出版的那不勒斯人文森佐·科拉多（Vincenzo Corrado）的《Il Cuoco galante》，随后是同为那不勒斯人的伊波利托·卡瓦尔坎蒂（Ippolito Cavalcanti）的《理论‑实践厨房》。在这两种情况下，鸡蛋仅被用作汤汁煮意面、油炸面团球或意面酥盒的增稠剂，这些做法不仅与卡博纳拉相去甚远，也与意面的概念本身相去甚远。
另一位那不勒斯人弗朗西斯科·帕尔马（Francesco Palma）描述了奶酪鸡蛋通心粉，他将磨碎的奶酪、鸡蛋和猪油混合在一盘通心粉中，这被视为一次决定性的进步。烹饪书籍直到更晚才记录使用猪油或猪颊肉（guanciale）作为意面的调味料。
让我们回顾一下阿达·博尼（Ada Boni）在1949年发表的《幸福小护身符》（The little talisman of happiness）中的意大利培根意面（Spaghetti al guanciale）食谱。不幸的是，她的食谱中没有鸡蛋，因此只能被视为第一批gricia的例子，尽管这个名称是后来才加上的。而且，谈到名称时，你第一次听到carbonara这个词是什么时候？令人惊讶的是，这个名字最早出现在一部电影中。（来源：Gamberorosso International）
美国军方如何影响了这道菜的创作？
在1951年电影Cameriera Bella Presence中，服务员玛丽亚（由埃尔莎·梅尔尼（Elsa Merlini）饰演）进行了一场不同寻常的面试，雇主问道：请稍等，您会做意大利面卡博纳拉吗？即使在电影的虚构情节中，这道食谱也并不为人所熟知，因为服务员并不知道它，只会做意大利面阿马特里奇亚纳（spaghetti amatriciana）。
同一年，第二个引用出现在 Mario dell’Arco 的书 Lunga vita di Trilussa 或 It’s difficult for our poet to address spaghetti alla carbonara or alla carettiera 中。但回到食谱，第一份 carbonara 食谱似乎于 1952 年在美国出版，出自 Patricia Bronté 的 An extraordinary guide to what is cooking on Chicago’s Near North Side. 作者在对餐厅 “Armando’s” 的评论中报告了一份相当精确的食谱，你不会出错：这就是我们都熟悉的 carbonara。
第一份意大利食谱（但并非我们今天所熟知的形式）于 1954 年 8 月在《La Cucina Italiana》杂志上发表。意大利面、鸡蛋、培根、格鲁耶尔奶酪和大蒜是这里的配料。（来源：Gamberorosso International）
The La Cucina Italiana Recipe
大蒜的出现，尤其是格鲁耶尔奶酪，可能会让人惊讶。然而，这与当时仍在国内相对不为人知且尚处于定义初期的食谱是一致的。Carbonara 在次年首次出现在正式的食谱书中，出自 Felix Dess 的《The Lady in the Kitchen》，其版本更接近今天的做法，加入了鸡蛋、胡椒、帕尔马干酪。仍然，如果你喜欢辛辣的奶酪，优质的佩科里诺奶酪可以替代它，以及培根。（来源：Gamberorosso International）
