تم صنع الكاتشب في الأصل من الفطر كمكون أساسي وليس الطماطم.

تم العثور على الكاتشب في 97٪ من المنازل الأمريكية وتقريباً في حفلات الشواء بنسبة 100٪. لكن هذه الصلصة هي أكثر من مجرد همبرغر وهوت دوج وهاينز. في الواقع ، الكاتشب له تاريخ طويل يعود إلى الإمبراطورية الصينية ، عندما كان يصنع من أحشاء الأسماك ومنتجات اللحوم وفول الصويا. لم يتم اختراع الكاتشب القائم على الطماطم حتى عام 1812. لكن هل تعلم أن الكاتشب لم يكن مصنوعًا في الأصل من الطماطم؟

بدلاً من الطماطم ، كان الكاتشب يُصنع في الأصل من الفطر كمكون أساسي.

تاريخ الكاتشب

لم يكن سلف الكاتشب الحديث يحتوي على أي طماطم. على الرغم من إحضار نباتات الطماطم إلى إنجلترا من أمريكا الجنوبية في القرن السادس عشر ، إلا أن ثمارها لم تُستهلك لعدة قرون لأنه كان يُعتقد أنها سامة. 

بدلاً من ذلك ، كانت مقدمة الكاتشب لدينا صلصة سمك مخمرة من جنوب الصين. عندما يأكل الإنجليز الأثرياء من ألواح القصدير الرصاص ، على سبيل المثال ، فإن حمض الطماطم يرشح الرصاص في الطعام ، مما يتسبب في التسمم بالرصاص. النصوص التي يعود تاريخها إلى 300 قبل الميلاد تصف استخدام المعاجين المخمرة المصنوعة من أحشاء الأسماك ومنتجات اللحوم وفول الصويا. صلصة السمك ، والمعروفة باسم ge-thcup أو koe-cheup بواسطة متحدثي Southern Min ، كان من السهل نقلهم في رحلات المحيط الطويلة.

بحلول أوائل القرن الثامن عشر الميلادي ، انتشرت المعاجين على طول طرق التجارة إلى إندونيسيا والفلبين ، حيث طور التجار البريطانيون طعم البهارات المالحة. أخذوا عينات إلى المنزل وشوهوا الوصفة الأصلية على الفور. (مصدر: تاريخنا) 

اختراع كاتشب الطماطم

أخيرًا ، تم نشر الوصفة الأولى للكاتشب المعتمد على الطماطم في عام 1812. ابتكر جيمس ميس ، وهو عالم من فيلادلفيا ، الوصفة. ادعى أن أفضل كاتشب جاء من أحب التفاح، حيث كانت الطماطم معروفة في ذلك الوقت. يعتقد بعض الناس أن الطماطم لها خصائص مثيرة للشهوة الجنسية.

قبل أن يصبح الخل مكونًا شائعًا ، كان الحفاظ على صلصات الطماطم أمرًا صعبًا لأن الثمار تتحلل بسرعة. في عام 1876 ، قدمت شركة جديدة نسبيًا تسمى Heinz وصفتها الشهيرة ، والتي تضمنت الطماطم والخل المقطر والسكر البني والملح والتوابل المختلفة. كما أنها كانت رائدة في مجال الزجاجات ، مما أتاح للعملاء رؤية ما كانوا يشترونه بالضبط.

أصبح الكاتشب المعتمد على الطماطم تدريجياً أكثر التوابل شيوعًا في الولايات المتحدة وأوروبا. تعد Heinz الآن العلامة التجارية الأكثر مبيعًا للكاتشب في الولايات المتحدة ، حيث تُباع أكثر من 650 مليون زجاجة سنويًا. لقد اختفت جميع وصفات الكاتشب التي تعمل بنفسك مع ظهور الكاتشب التجاري. وعلى الأقل في الولايات المتحدة ، من الصعب تخيل الكاتشب على أنه أي شيء آخر غير الأحمر الفاتح والطماطم- y. (مصدر: تاريخنا) 

ارتفاع الكاتشب إلى مستوى الملوك

كان القرن الثامن عشر عصرًا ذهبيًا للصلصة. تم تضمين وصفات الكاتشب المصنوعة من المحار وبلح البحر والفطر والجوز والليمون والكرفس وحتى الفواكه مثل البرقوق والخوخ في كتب الطبخ. عادة ما يتم غلي المكونات في تناسق شبيه بالشراب أو السماح لها بالجلوس في الملح لفترات طويلة. نتج عن هاتين العمليتين منتج نهائي عالي التركيز: قنبلة نكهة مالحة وحارة يمكن تخزينها لفترة طويلة دون أن تفسد.

دعت وصفة واحدة من القرن الثامن عشر إلى 1700 محار ، وثلاثة مكاييل من النبيذ الأبيض ، وقشور ليمون مع صولجان وقرنفل. في هذه الأثناء ، كان كاتشب أمير ويلز التذكاري يصنع من البلسان والأنشوجة. فضلت جين أوستن كاتشب الفطر. (مصدر: تاريخنا) 

صورة من الشيف العلف