Le ketchup se trouve dans 97 % des foyers américains et presque certainement dans 100 % des barbecues. Mais cette sauce est plus que des hamburgers, des hot-dogs et du Heinz. En effet, le ketchup a une longue histoire qui remonte à la Chine impériale, lorsqu'il était fabriqué à partir d'entrailles de poisson, de sous-produits de viande et de soja. Le ketchup à base de tomates n'a été inventé qu'en 1812. Mais saviez-vous qu'à l'origine, le ketchup n'était pas fait avec des tomates ?
Au lieu de tomates, le ketchup était à l'origine fait avec des champignons comme ingrédient principal.
L'histoire du ketchup
L'ancêtre du ketchup moderne ne contenait pas de tomates. Bien que des plants de tomates aient été importés d'Amérique du Sud en Angleterre dans les années 1500, leurs fruits n'ont pas été consommés pendant des siècles car ils étaient considérés comme toxiques.
Au lieu de cela, le précurseur de notre ketchup était une sauce de poisson fermentée du sud de la Chine. Lorsque de riches Anglais mangeaient dans des assiettes en étain au plomb, par exemple, l'acide de la tomate lessivait le plomb dans les aliments, provoquant un empoisonnement au plomb. Des textes datant de 300 avant JC décrivent l'utilisation de pâtes fermentées à base d'entrailles de poisson, de sous-produits de viande et de soja. La sauce de poisson, connue sous le nom de ge-thcup ou koe-cheup par les locuteurs de Southern Min, était facile à transporter lors de longs voyages océaniques.
Au début des années 1700, les pâtes s'étaient propagées le long des routes commerciales vers l'Indonésie et les Philippines, où les commerçants britanniques ont développé un goût pour le condiment salé. Ils ont ramené des échantillons chez eux et ont immédiatement entaché la recette originale. (La source: Histoire)
L'invention du ketchup aux tomates
Enfin, la première recette de ketchup à base de tomates a été publiée en 1812. James Mease, un scientifique de Philadelphie, a créé la recette. Il a affirmé que le meilleur ketchup venait de pommes d'amour, comme on appelait alors les tomates. Certaines personnes croyaient que les tomates avaient des propriétés aphrodisiaques.
Avant que le vinaigre ne devienne un ingrédient courant, la conservation des sauces à base de tomates était difficile car les fruits se décomposaient rapidement. En 1876, une société relativement nouvelle appelée Heinz a présenté sa célèbre recette, qui comprenait des tomates, du vinaigre distillé, de la cassonade, du sel et diverses épices. Ils ont également été les pionniers des bouteilles en verre, permettant aux clients de voir exactement ce qu'ils achetaient.
Le ketchup à base de tomate est progressivement devenu le condiment le plus courant aux États-Unis et en Europe. Heinz est désormais la marque de ketchup la plus vendue aux États-Unis, avec plus de 650 millions de bouteilles vendues chaque année. Les recettes de ketchup à faire soi-même ont pratiquement disparu avec l'essor du ketchup commercial. Et, du moins aux États-Unis, il est difficile d'imaginer le ketchup autrement que rouge vif et tomate. (La source: Histoire)
Le ketchup devient royal
Le 18e siècle a été l'âge d'or du ketchup. Des recettes de ketchup à base d'huîtres, de moules, de champignons, de noix, de citrons, de céleri et même de fruits comme les prunes et les pêches ont été incluses dans les livres de cuisine. Les composants étaient généralement réduits à une consistance semblable à un sirop ou laissés reposer dans du sel pendant de longues périodes. Ces deux processus ont abouti à un produit final hautement concentré : une bombe de saveur salée et épicée qui pouvait être stockée pendant une période prolongée sans se gâter.
Une recette des années 1700 prévoyait 100 huîtres, trois pintes de vin blanc et des zestes de citron enrichis de macis et de clous de girofle. Pendant ce temps, le ketchup commémoratif Prince de Galles était composé de baies de sureau et d'anchois. Jane Austen préférait le ketchup aux champignons. (La source: Histoire)
Image de Chef de butineuse