للعمل كطاهي في اليابان ، عليك أولاً معرفة اللغة ، وبالطبع الحصول على تأشيرة للعمل في البلد بشكل قانوني. في حين أن المطبخ الياباني متاح في جميع أنحاء العالم ، إلا أن الطعام الياباني التقليدي تم إعداده فقط من قبل الطهاة اليابانيين. لكن هل تعلم أنه تم رفع هذا الحظر؟
حتى عام 2013 ، كان الطهاة الأجانب في اليابان ممنوعون قانونًا من العمل في المطاعم اليابانية التقليدية وكان بإمكانهم فقط تقديم المأكولات الأجنبية. بعد تصنيف اليونسكو للمطبخ الياباني التقليدي ، غيرت اليابان لوائحها للطهاة الأجانب.
كيف تم رفع الحظر؟
أعلن مسؤولو مدينة كيوتو أن الدولة وافقت على إجراء خاص يسمح للطهاة الأجانب بالعمل في المطاعم والمؤسسات الأخرى التي تقدم المأكولات اليابانية التقليدية والراقية.
في السابق ، لم يكن يُسمح للأجانب بالعمل فيها ريوتي والمطاعم المماثلة. يمكن أن يتدربوا هناك مجانًا كمقيمين في الأنشطة الثقافية ، لكن الوظائف المدفوعة كانت متاحة فقط للمقيمين الأجانب مع أزواج يابانيين ، وفقًا لوزارة العدل وحكومة بلدية كيوتو يوم الجمعة.
بعد أن حددت الحكومة المركزية كيوتو كمنطقة خاصة لإحياء الاقتصاد الإقليمي في عام 2011 ، طلبت المدينة تخفيف متطلبات أهلية التوظيف للطهاة الأجانب. ووافقت الحكومة يوم الجمعة على الإجراء الخاص الذي يقتصر على بروتوكول كيوتو.
سيسمح لهذه المؤسسات بتوظيف ما يصل إلى اثنين من الطهاة الأجانب لمدة أقصاها عامين بموجب التشريع الجديد. يجب أن يتمتع المرشحون بمستوى مهارة محدد ، وأن يكونوا تابعين لمطعم في بلد آخر ، وأن يكونوا على استعداد لإعداد المأكولات اليابانية عند عودتهم إلى الوطن.
ستحدد المدينة وأكاديمية الطهي اليابانية ، وهي مجموعة غير ربحية ينظمها طهاة في كيوتو ، تفاصيل مثل العدد الإجمالي للطهاة الذين سيتم قبولهم وأنواع البرامج التدريبية. سيبدأ التوظيف قبل نهاية السنة المالية الحالية في مارس من العام المقبل.
وفقًا لبيانات وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك اليابانية ، يعمل ما يقرب من 167,000 من 2.73 مليون أجنبي يعيشون في اليابان في وظائف متعلقة بالأغذية والمشروبات ، مثل المطاعم وخدمات الطلبات الخارجية أو التوصيل وما إلى ذلك. وهذا يعادل 6.1٪ من إجمالي الأجانب في اليابان. (مصدر: الإذاعة الوطنية العامة)
دليل المطبخ الياباني
أطلقت وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك برنامجًا جديدًا لضمان التزام المطاعم اليابانية التي تعمل خارج اليابان بقيم المطبخ الياباني التقليدي ، المعروف باسم واشوكو.
وفقًا لوزارة الشؤون الخارجية ، يوجد الآن أكثر من 89,000 مطعم ياباني تعمل خارج اليابان ، ارتفاعًا من 55,000 قبل عامين فقط. يوجد ما يقرب من 22,000 مطعم ياباني في الولايات المتحدة وحدها.
البرنامج ، الذي سيتم إطلاقه قريبًا ، ليس له اسم رسمي باللغة الإنجليزية بعد. يُعرف باسم إرشادات شهادة مهارات المطبخ الياباني في السفارة اليابانية في واشنطن العاصمة.
اليابان جادة بشأن طعامها. يوجد في البلاد عدد كبير من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان. في عام 2013 ، أصبحت واشوكو واحدة من عدد قليل من المأكولات التي صنفتها اليونسكو كتراث ثقافي غير مادي. تشمل المأكولات الأخرى المأكولات الفرنسية والمتوسطية والمكسيكية و Keşkek ، وهو طبق احتفالي تركي. (مصدر: الإذاعة الوطنية العامة)
صورة من إستوك