Para trabajar como chef en Japón, primero debes saber el idioma y, por supuesto, obtener una visa para trabajar en el país legalmente. Si bien la cocina japonesa está disponible en todo el mundo, la comida tradicional japonesa solo fue preparada por chefs japoneses. ¿Pero sabías que esta prohibición ha sido levantada?
Hasta 2013, los chefs extranjeros en Japón tenían prohibido legalmente trabajar en restaurantes tradicionales japoneses y solo podían servir cocina extranjera. Después de que la UNESCO designara la cocina tradicional japonesa, Japón cambió sus regulaciones para los chefs extranjeros.
¿Cómo se levantó la prohibición?
Los funcionarios de la ciudad de Kioto anunciaron que el estado aprobó una medida especial que permitirá a los chefs extranjeros trabajar en restaurantes y otros establecimientos que sirven cocina japonesa tradicional de alta calidad.
Anteriormente, a los extranjeros no se les permitía trabajar en ryotei y restaurantes similares. Podían entrenar allí gratis como residentes de actividades culturales, pero los puestos pagados solo estaban disponibles para residentes extranjeros con cónyuges japoneses, según el Ministerio de Justicia y el Gobierno Municipal de Kioto el viernes.
Después de que el gobierno central designara a Kioto como una zona especial para la reactivación económica regional en 2011, la ciudad solicitó que se flexibilizaran los requisitos de elegibilidad para el empleo de los chefs extranjeros. El viernes, el gobierno aprobó la medida especial, que se limita a Kioto.
Estos establecimientos podrán contratar hasta dos chefs extranjeros por un máximo de dos años según la nueva legislación. Los candidatos deben tener un nivel de habilidad específico, estar afiliados a un restaurante en otro país y estar dispuestos a preparar cocina japonesa cuando regresen a casa.
La ciudad y la Academia Culinaria Japonesa, un grupo sin fines de lucro organizado por chefs con sede en Kioto, determinarán detalles como el número total de chefs que se aceptarán y los tipos de programas de capacitación. La contratación comenzará antes de que finalice el presente ejercicio fiscal en marzo del próximo año.
Según datos del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón, aproximadamente 167,000 de los 2.73 millones de extranjeros que viven en Japón trabajan en trabajos relacionados con alimentos y bebidas, como restaurantes, servicios de comida para llevar o de entrega, etc. Eso equivale al 6.1% de todos los extranjeros en Japón. (Fuente: NPR)
Guía de cocina japonesa
El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca ha lanzado un nuevo programa para garantizar que los restaurantes japoneses que operan fuera de Japón respeten los valores de la cocina japonesa tradicional, conocida como washoku.
Según el Ministerio de Asuntos Exteriores, ahora hay más de 89,000 restaurantes japoneses que funcionan fuera de Japón, frente a los 55,000 de hace apenas dos años. Hay aproximadamente 22,000 restaurantes japoneses solo en los Estados Unidos.
El programa, que se lanzará próximamente, aún no tiene un nombre oficial en inglés. es conocido como el Pautas de certificación de habilidades de cocina japonesa en la Embajada de Japón en Washington, DC.
Japón se toma en serio su comida. El país tiene una gran cantidad de restaurantes con estrellas Michelin. En 2013, washoku se convirtió en una de las pocas cocinas designadas como Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO. Otros incluyen cocinas francesa, mediterránea y mexicana y Keşkek, un plato ceremonial turco. (Fuente: NPR)
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