Pour travailler en tant que chef au Japon, vous devez d'abord connaître la langue et, bien sûr, obtenir un visa pour travailler légalement dans le pays. Alors que la cuisine japonaise est disponible dans le monde entier, la cuisine japonaise traditionnelle n'était préparée que par des chefs japonais. Mais saviez-vous que cette interdiction a été levée ?
Jusqu'en 2013, les chefs étrangers au Japon étaient légalement interdits de travailler dans les restaurants japonais traditionnels et ne pouvaient servir que de la cuisine étrangère. Après que l'UNESCO ait désigné la cuisine japonaise traditionnelle, le Japon a modifié sa réglementation pour les chefs étrangers.
Comment l'interdiction a-t-elle été levée ?
Les responsables de la ville de Kyoto ont annoncé que l'État avait approuvé une mesure spéciale qui permettra aux chefs étrangers de travailler dans les restaurants et autres établissements servant une cuisine japonaise traditionnelle haut de gamme.
Auparavant, les étrangers n'étaient pas autorisés à travailler dans ryotei et restaurants similaires. Ils pouvaient s'y former gratuitement en tant que résidents d'activités culturelles, mais les postes rémunérés n'étaient disponibles que pour les résidents étrangers avec des conjoints japonais, selon le ministère de la Justice et le gouvernement municipal de Kyoto vendredi.
Après que le gouvernement central a désigné Kyoto comme zone spéciale pour la relance économique régionale en 2011, la ville a demandé que les conditions d'éligibilité à l'emploi des chefs étrangers soient assouplies. Vendredi, le gouvernement a approuvé la mesure spéciale, qui est limitée à Kyoto.
Ces établissements seront autorisés à embaucher jusqu'à deux chefs étrangers pour un maximum de deux ans en vertu de la nouvelle législation. Les candidats doivent avoir un niveau de compétence spécifique, être affiliés à un restaurant dans un autre pays et être disposés à préparer de la cuisine japonaise à leur retour chez eux.
La ville et l'Académie culinaire japonaise, un groupe à but non lucratif organisé par des chefs basés à Kyoto, détermineront des détails tels que le nombre total de chefs à accepter et les types de programmes de formation. L'embauche débutera avant la fin de l'exercice en cours en mars de l'année prochaine.
Selon les données du ministère japonais de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, environ 167,000 2.73 des 6.1 millions d'étrangers vivant au Japon travaillent dans des emplois liés à l'alimentation et aux boissons, tels que les restaurants, les services de plats à emporter ou de livraison, etc. Cela équivaut à XNUMX% de tous les étrangers au Japon. (La source: Radio Nationale Publique)
Guide de la cuisine japonaise
Le ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche a lancé un nouveau programme pour s'assurer que les restaurants japonais opérant en dehors du Japon respectent les valeurs de la cuisine japonaise traditionnelle, connue sous le nom de washoku.
Selon le ministère des Affaires étrangères, il y a maintenant plus de 89,000 55,000 restaurants japonais opérant en dehors du Japon, contre 22,000 XNUMX il y a à peine deux ans. Il y a environ XNUMX XNUMX restaurants japonais aux États-Unis seulement.
Le programme, qui sera lancé prochainement, n'a pas encore de nom anglais officiel. C'est connu comme le Directives de certification des compétences en cuisine japonaise à l'ambassade du Japon à Washington, DC.
Le Japon est sérieux au sujet de sa nourriture. Le pays regorge de restaurants étoilés Michelin. En 2013, le washoku est devenu l'une des rares cuisines à être désignées comme patrimoine culturel immatériel par l'UNESCO. D'autres incluent les cuisines française, méditerranéenne et mexicaine et le Keşkek, un plat de cérémonie turc. (La source: Radio Nationale Publique)
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