المعكرونة هي نوع من الطعام يُصنع عادةً من عجينة غير مخمرة من دقيق القمح يُخلط بالماء أو البيض وتُشكل على شكل أوراق أو أشكال أخرى قبل سلقها أو خبزها. يُستبدل أحيانًا دقيق الأرز أو البقول مثل الفاصوليا أو العدس بدقيق القمح لإنتاج نكهة وملمس مختلفين أو كبديل خالٍ من الغلوتين. المعكرونة طبق إيطالي تقليدي. لكن هل تعلم متى تم استهلاكها لأول مرة؟
لم يستهلك أي إمبراطور روماني المعكرونة قط. تم ذكرها لأول مرة في القرنين الثالث عشر والرابع عشر في إيطاليا.
اختراع المعكرونة
أصول المعكرونة مثيرة للجدل. هناك مفهوم شائع خاطئ يفيد بأنه في القرن الثالث عشر، جلب المستكشف ماركو بولو المعكرونة من الصين إلى إيطاليا. استُلهم هذا المفهوم من مقتطف من دفاتر ماركو بولو حيث يصف شجرة «معكرونة»، والتي يُعتقد الآن أنها شجرة الساجو. كلمة «معكرونة» يمكن أن تعني العجينة أو المعجون في الإيطالية، ويمكن استخدام لحم شجرة الساجو لصنع نوع من الخبز النشوي، ولهذا سميها «شجرة المعكرونة». بينما كانت المعكرونة موجودة في الصين لقرون قبل زيارة المستكشف الفينيسي، إلا أنه لم يجلبها إلى مملكة إيطاليا.
على الرغم من أن قصة أصل بولو تُعتبر على نطاق واسع أسطورة، فإن الأصول الحقيقية للمعكرونة أصعب بكثير في تتبعها. كانت المعكرونة موجودة في إيطاليا قبل زمن طويل من انطلاق ماركو بولو لاستكشاف أراضٍ جديدة، لكن أصولها الدقيقة فقدت للأسف عبر العصور. يُنسب البعض أصلها إلى الإتروسكان، حضارة ما قبل الرومان في وسط إيطاليا. ومع ذلك، الأدلة على هذا الاعتقاد ضعيفة للغاية: قطعة أثرية من قبر إتروسكي يُزعم أنها تُظهر معدات صنع المعكرونة. حتى وإن استُخدمت المعدات للطهي، فمن المرجح أنها كانت تُصنع «تيستارولي»، وهو مزيج قديم بين الخبز المسطح والمعكرونة كان شائعًا في توسكانا وليغوريا.
من المحتمل أن المعكرونة التي نعرفها اليوم قُدمت إلى صقلية على يد التجار العرب في القرنين الثامن والتاسع. كان التجار من شمال أفريقيا يجلبون خيوط القمح الصلب المجففة والماء معهم في رحلات طويلة. (المصدر: Pasta Evangelists)
معكرونة للجميع
على الرغم من الجدل حول أصول المعكرونة، نعلم أن المعكرونة كانت تُستهلك على نطاق واسع في إيطاليا خلال الفترة الوسطى. تُصوَّر المعكرونة في أعمال فنية متعددة من عصر النهضة وتُذكر مرارًا في الأدب. يصوّر بوكاتشيو تلًا من جبن البارميزان الذائب حيث يُعدّ طهاة المعكرونة رافيولي وماكاروني قبل أن يُسقّطوه على مجموعة من النهمين في عمله من القرن الرابع عشر «العشريّة». هذا فن يمكننا أن نؤيده.
بينما كانت مثل هذه المشاهد محصورة في الأدب، كان الفقراء والأغنياء على حد سواء يتناولون المعكرونة. عندما كان اللحم نادراً، كانت المعكرونة مصدر طاقة لأفقر أفراد المجتمع – وكانت تُؤكل عادةً بسيطة. من ناحية أخرى، كان النبلاء الأثرياء يحشوها ويغطيها بمكونات مختلفة. العديد من التركيبات التي ابتكروها قد تبدو غريبة اليوم؛ فقد جمعوا بين المكونات المالحة، الحارة، والحلوة في معكرونتهم. إحدى وصفات الرافيولي من القرن السادس عشر التي تستحق الذكر هي تلك المحشوة بطن خنزير مسلوق، ضرع البقر، والزبيب. (المصدر: Pasta Evangelists)
صورة من Sugarlovespices
