افتتح إكستشينج بافيه في عام 1885 وأغلق في عام 1946. كان يُعتبر غالبًا أول مطعم كافيتيريا. كان شائعًا بين العسكريين في مكاتب الجيش في وسط المدينة، وطلاب الجامعات، وموظفي المكاتب خلال الحرب. كان العملاء أحيانًا من الجيل الثالث أو الرابع. لكن هل تعرف مدى فعالية النظام؟
كان إكستشينج بافيه في وول ستريت يعمل بنظام الشرف، حيث يقوم العملاء بحساب فواتيرهم بأنفسهم. استمر في العمل لمدة 78 عامًا. كان يعمل من 1885 إلى 1963 وكان ناجحًا جدًا.
إكستشينج بافيه، طعام عالي الجودة بأسعار معقولة
كان معظم سكان نيويورك، مثل آرثر مالوني، دائمًا في عجلة من أمرهم بغض النظر عن الظروف. نتيجة لذلك، في عام 1834، بدأت عدة أنواع من قاعات الغداء في الظهور. على سبيل المثال، خلال الثمانينات من القرن التاسع عشر، كانت الكافيتريات الشهيرة رائدة في مفهوم الخدمة الذاتية. ومع ذلك، بسبب طريقة الخدمة والدفع الفريدة، أصبح هذا الإكستشينج بافيه سريعًا أحد أكثر أساليب المطاعم شعبية. استنادًا إلى الحقائق التاريخية، أطلق مؤرخو المطاعم على إكستشينج بافيه لقب أول مطعم بدون نادل في الولايات المتحدة.
قدّم إكستشينج بافيه مجموعة متنوعة من الأطباق لعملائه من منظور تجاري. على سبيل المثال، كان لديهم حوالي خمسة وعشرين طبقًا رئيسيًا، دون احتساب الحلويات والسندويشات. علاوة على ذلك، يخدم إكستشينج بافيه سوقًا متخصصة: الأشخاص العاملين في الأعمال. كان العميل العادي يدخل المطعم ويطلب أي شيء من السندويشات إلى الكعك، ويستهلكه على طاولة واقفة.
كان جاذبية إكستشينج بافيه نابعة من مفهوم حذف الوسيط لتقديم خدمة أسرع للزوار. يمكن للعملاء اختيار طعامهم واستهلاكه فورًا عند العداد بدلاً من الانتظار لخادم. بالطبع، كانت خدمة الطاولة متاحة إذا رغب العميل في أن يُخدم. (المصدر: جامعة بوسطن: كلية الضيافة)
مفهوم نظام الشرف
حتى مع هذه العناصر الجديدة والفريدة، كان أبرز ما يميز إكستشينج بافيه هو إيمانهم بأن كل مستهلك موثوق به، بافتراض أنه يتحقق من أسعار العناصر المعروضة.
مع ذلك، ربما استلهم هذا المطعم من مطعم غداء آخر في نيويورك يُدعى دينيت’s. قبل حوالي عامين من تأسيس إكستشينج بافيه، كان دينيت قد عمل بالفعل بنظام الشرف. كما سيتبنى إكستشينج بافيه لاحقًا، كان زبائن دينيت يتناولون طعامهم ويُحاسَبون وفقًا لما يبلّغون به الصراف في نهاية وجبتهم. لاحقًا، قام شيكاغوي يُدعى جون كروجر بشعبية هذا المفهوم وأعاد تسمية هذا النمط القائم على نظام الشرف إلى محل الضمير، حيث كان بإمكان الزبائن الحفاظ على حساباتهم.
تمكنت الشركة من الازدهار بفضل فلسفة نظام الشرف. من ناحية أخرى، لم يعتقد المالكون أنه من الضروري الإعلان عن طريقة عمل إكستشينج بافيه خلال العقود الثلاثة الأولى من وجوده. على الرغم من أن التقنية كانت فريدة ولا مثيل لها في سلاسل الطعام الأخرى، كان هناك خوف من أن يجرّب ترويجها فئة غير مرغوب فيها. لم يخسر المطعم الكثير من المال بسبب chisellers، وهو أمر مهم في مدينة يبدو أن الجميع فيها لا يثقون ببعضهم البعض. ونتيجة لذلك، ثبت أن النظام فعال. (المصدر: جامعة بوسطن: كلية الضيافة)
