L'Exchange Buffet a ouvert ses portes en 1885 et fermé en 1946. Il a souvent été considéré comme le premier restaurant cafétéria. Ils étaient populaires auprès des militaires des bureaux militaires du centre-ville, des étudiants et des employés de bureau pendant la guerre. Les clients étaient parfois des clients de troisième ou quatrième génération. Mais savez-vous à quel point le système était efficace ?
L'Exchange Buffet de Wall Street fonctionnait selon le système de l'honneur, les clients comptabilisant leurs propres factures. Il a été opérationnel pendant 78 ans. Il a fonctionné de 1885 à 1963 et a été assez réussi.
The Exchange Buffet, une cuisine de qualité à des prix raisonnables
La plupart des New-Yorkais, comme Arthur Maloney, se dépêchaient toujours quoi qu'il arrive. En conséquence, en 1834, plusieurs types de salles à manger ont commencé à se développer. Par exemple, au cours des années 1880, des cafétérias bien connues ont été les pionnières du concept de libre-service. Cependant, en raison de son mode de service et de paiement unique, ce buffet d'échange est rapidement devenu l'un des styles de restauration les plus populaires. Sur la base de faits historiques, les historiens de la restauration ont surnommé l'Exchange Buffet le premier restaurant sans serveur aux États-Unis.
Exchange Buffet a fourni une gamme de cuisines à ses clients d'un point de vue commercial. Par exemple, ils avaient environ vingt-cinq entrées principales, sans compter les desserts et les sandwichs. De plus, l'Exchange Buffet s'adresse à un marché spécialisé : les gens d'affaires. Un client typique entrerait dans le restaurant et commanderait n'importe quoi, des sandwichs aux gâteaux, qu'il consommerait à une table debout.
L'appel de l'Exchange Buffet découle de son concept de suppression de l'intermédiaire pour donner aux visiteurs un service plus rapide. Les clients peuvent choisir leur nourriture et la consommer immédiatement au comptoir au lieu d'attendre un serveur. Bien sûr, le service à table était disponible si un client souhaitait être servi. (La source: Université de Boston : École d'hôtellerie)
Le concept du système d'honneur
Même avec ces éléments nouveaux et uniques, la caractéristique la plus distinctive d'Exchange Buffet était leur conviction que chaque consommateur était digne de confiance, en supposant qu'il vérifiait les prix des articles exposés.
Ce restaurant, cependant, s'est probablement inspiré d'un autre restaurant de New York appelé Dennett's. Environ deux ans avant la création de l'Exchange Buffet, Dennett avait déjà fonctionné selon un système d'honneur. Comme l'Exchange Buffet le mettrait en œuvre plus tard, les clients de Dennett's mangeraient leur nourriture et seraient facturés en fonction de ce qu'ils rapportaient au caissier à la fin de leur repas. Plus tard, un habitant de Chicago du nom de John Kruger a popularisé ce concept et renommé ce style de restaurant basé sur le système d'honneur en articulation de conscience, où les clients ont pu conserver leurs onglets.
L'entreprise a pu prospérer grâce à la philosophie du système d'honneur. D'un autre côté, les propriétaires ne pensaient pas qu'il était vital de faire connaître le fonctionnement d'Exchange Buffet pendant les trois premières décennies de son existence. Bien que la technique soit unique et inégalée par d'autres chaînes alimentaires, on craignait que sa promotion n'attire une classe indésirable. Le restaurant n'a pas perdu beaucoup d'argent à cause des ciseleurs, ce qui est appréciable dans une ville où tout le monde semblait se méfier les uns des autres. En conséquence, le système s'est avéré efficace. (La source: Université de Boston : École d'hôtellerie)