يقدم السوشي تجربة تناول فريدة ومليئة بالنكهات، لا تشبه أي طبق آخر. عادةً ما تُصنع المأكولات اليابانية الأصيلة من التونة الفاخرة أو السمك الأصفر أو الهامور أو الماكريل. لكن هل تعلم أن التونة لم تُستخدم في البداية لصنع السوشي؟

في أوائل القرن العشرين، كانت تُصطاد التونة كرياضة. بمجرد صيدها، تُحول إلى طعام للقطط لا تحبه القطط حتى. في الوقت الحاضر، يمكن أن تصل تكلفة التونة إلى 2 مليون دولار وتُستخدم لصنع سوشي فاخر.

تاريخ السوشي

تُحيط أصول السوشي بمجموعة من الأساطير والفولكلور. إحدى الحكايات الشهيرة هي قصة امرأة مسنة بدأت تخفي أواني الأرز في بيض النسر المائي حتى لا يسرقها أحد. عندما جمعت أواني الأرز، وجدت أن الأرز بدأ يتخمّر، وكان هناك بقايا سمك من وجبة النسر المائي. اكتشفت المرأة المسنة أن الخليط لذيذ، كما ساعد في إطالة مدة صلاحيّة المأكولات البحرية.

على الرغم من أن هذه مجرد أسطورة، لا يستطيع أحد تحديد أصل الطبق الياباني الشهير. يزعم بعض المؤرخين أن معجم صيني من القرن الرابع وثّق طبقًا يُوضع فيه السمك المملح على الأرز المطبوخ، مما يؤدي إلى تخمّره. وعلى الرغم من أنه ليس السوشي الحديث الذي نعرفه اليوم، إلا أنه كان أول ظهور لمفهوم السوشي في التاريخ المكتوب.

يقول مؤرخون آخرون إن مفهوم السوشي تم تقديمه في اليابان تقريبًا عندما انتشرت البوذية. وبما أن البوذيين يمتنعون عن تناول اللحم، يستخدم الكثيرون السمك كبديل للحم في نظامهم الغذائي. كان الطبق يُعرف في البداية باسم فونا-زوشي وكان شائعًا في المناطق القريبة من بحيرة بيوا. كان سمك الكارب الذهبي، المعروف باسم فونا، هو السمك المستخدم عادةً في الطبق، وكان يُقدَّم فقط للأثرياء من الطبقة العليا اليابانية.

في النهاية، وصل الطبق إلى الناس العاديين. وفي عام 1820، اكتشف هانايا يوهي هذا الطبق عندما زار إدو. وفي النهاية، نُسب إليه الفضل في إنشاء السوشي النيغيري الحديث، حيث افتتح أول كشك سوشي في منطقة ريوغوكو بإدو. أصبح السوشي شائعًا جدًا، ووصل في النهاية إلى لوس أنجلوس عام 1966. اليوم، يُعد السوشي أحد أكثر الأطباق اليابانية شهرة، حيث يقوم العديد من الطهاة بإعادة ابتكاره باستمرار. (المصدر: PBS)

كيف استُخدمت التونة في السوشي؟

في الأربعينيات، كان الكثيرون يصطادون التونة للرياضة. ومع ذلك، لم يكن الناس يحبون التونة حقًا. لم يأكلوها ولا يتركوها. كان الناس يرغبون فقط في وزنها والتصوير معها. بعد ذلك، يتخلصون منها. تصل التونة الميتة إلى مكبات النفايات. معظم هذه التونة الزرقيفة تزن على الأقل 400 رطل، وبعضها يُلقى مرة أخرى في البحر لتكون طعامًا لكائنات بحرية أخرى.

ثم بدأ الناس يهرسونها ويحولون السمك إلى طعام للكلاب. بسبب لحم التونة الأحمر كاللحم البقري، ورائحه، وطعمه القوي، لم يرغب الكثير من الناس في تناوله: حتى اليابانيين كانوا يفضلون الأنواع الأخف، عادةً الأسماك ذات اللحم الأبيض، وأحيانًا القشريات. وحتى أن التونة كانت تُسمى Neko-matagi، والتي تعني سمكة يزدجرها حتى القط.

بدأ الناس يفضلون سوشي التونة عندما جرب بائع سوشي على الرصيف السمك الرخيص، فقام بتقطيعه إلى شرائح رقيقة وتغطيته بصلصة الصويا. انتشر هذا الأسلوب. وفي النهاية، طلب الطهاة التونة، مفضلين الأنواع الكبيرة من الزعنفة الزرقاء، التي تُعمر في الطابق السفلي لعدة أيام. (المصدر: مجلة سميثسونيان)