زيت الأفوكادو، مثل كل شيء آخر، يزداد شعبية بين المستهلكين. زيت الأفوكادو غني بالفيتامينات والمعادن، ونوع الدهون المرتبط بانخفاض خطر أمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري. ومع ذلك، تشير أبحاث جديدة من خبراء علوم الغذاء في جامعة كاليفورنيا، دافيس، إلى أن معظم زيت الأفوكادو المباع في الولايات المتحدة ذو جودة رديئة، أو يحمل تسمية خاطئة، أو مخلوط بزيوت أخرى.
في الولايات المتحدة، 82٪ من زيت الأفوكادو المباع إما فاسد أو مخلوط بزيوت أخرى. اكتشف باحثو جامعة دافيس أن ثلاث زجاجات مُعلَّمة كزيت أفوكادو لم تحتوي على زيت أفوكادو على الإطلاق.
البحث عن زيت الأفوكادو
أفاد باحثو جامعة دافيس أن ما لا يقل عن 82٪ من عينات الاختبار كانت إما فاسدة قبل تاريخ الانتهاء أو مخلوطة بزيوت أخرى في أول دراسة شاملة في البلاد لجودة ونقاء زيت الأفوكادو التجاري. الزجاجات المُعلَّمة كزيت أفوكادو نقي أو بكر ممتاز احتوت تقريبًا 100٪ من زيت فول الصويا في ثلاث حالات، وهو زيت يُستخدم عادةً في الأطعمة المصنعة ويكلف إنتاجه أقل بكثير.
تفاجأت بأن بعض العينات لم تحتوي على أي زيت أفوكادو. معظم الأشخاص الذين يشترون زيت الأفوكادو يهتمون بالفوائد الصحية، بالإضافة إلى النكهة الخفيفة والطازجة، وهم على استعداد لدفع المزيد مقابل المنتج. ولكن لأنه لا توجد معايير لتحديد ما إذا كان زيت الأفوكادو يتمتع بالجودة والنقاء المعلن عنهما، لا أحد ينظم التسميات الكاذبة أو المضللة. تُبرز هذه النتائج الحاجة الملحة إلى معايير لحماية المستهلكين وإرساء ساحة متساوية لدعم النمو المستمر لصناعة زيت الأفوكادو.
سليينا وانغ، أخصائية الإرشاد التعاوني في قسم علوم وتكنولوجيا الغذاء
(المصدر: جامعة كاليفورنيا دافيس)
اختبار الزيوت
قامت وانغ وهيلاري غرين، طالبة دكتوراه في مختبر وانغ، بفحص مختلف المعايير الكيميائية لـ 22 عينة من زيت الأفوكادو المحلي والمستورد، بما في ذلك جميع العلامات التجارية المتوفرة في المتاجر المحلية وعلى الإنترنت.
سيلينا وانغ، أخصائية الإرشاد التعاوني في قسم علوم وتكنولوجيا الغذاءبالإضافة إلى اختبار العلامات التجارية التجارية، اشترينا أيضًا أفوكادو واستخرجنا زيتنا الخاص في المختبر، حتى نعرف كيميائيًا كيف يبدو زيت الأفوكادو النقي.
تم اختبار زيوت بأسعار مختلفة، بعضها مُصنَّف كزيت بكر ممتاز أو مكرر. يُفترض أن يُستخرج الزيت البكر ميكانيكياً من الفاكهة الطازجة، بينما يُعالج الزيت المكرر بالحرارة أو المواد الكيميائية لإزالة العيوب.
كان خمسة عشر من العينات قد تأكسدت قبل تاريخ انتهاء صلاحيتها. يفقد الزيت نكهته وفوائده الصحية مع تأكسده بمرور الوقت وعند تعرضه للضوء أو الحرارة أو الهواء الزائد. تم خلط ست عينات مع العديد من الزيوت الأخرى، مثل زيت دوار الشمس، وزيت العصفر، وزيت الصويا.
فقط علامتان تجاريتان أنتجتا عينات نقية غير مؤكسدة. كانت Chosen Foods وMarianne’s Avocado Oil زيتين أفوكادو مكررين صُنعا في المكسيك. كان CalPure، وهو زيت بكر يُنتج في كاليفورنيا، أكثر نقاءً وطزاجةً من العينات الأخرى من نفس الفئة. (المصدر: UC Davis)
صورة من Health.USnews
