للعمل كطاهٍ في اليابان، تحتاج أولاً إلى معرفة اللغة وبالطبع الحصول على تأشيرة للعمل في البلاد بشكل قانوني. بينما المطبخ الياباني متوفر في جميع أنحاء العالم، كان الطعام الياباني التقليدي يُعد فقط بواسطة طهاة يابانيين. لكن هل تعلم أن هذا الحظر قد رُفع؟
حتى عام 2013، كان يُحظر قانونيًا على الطهاة الأجانب في اليابان العمل في المطاعم اليابانية التقليدية ولا يمكنهم تقديم سوى المأكولات الأجنبية. بعد أن أدرجت اليونسكو المطبخ الياباني التقليدي، غيرت اليابان أنظمتها للطهاة الأجانب.
كيف تم رفع الحظر؟
أعلن مسؤولو مدينة كيوتو أن الدولة أقرّت إجراءً خاصًا سيسمح للطهاة الأجانب بالعمل في المطاعم والمؤسسات الأخرى التي تقدم المطبخ الياباني التقليدي الفاخر.
سابقًا، لم يُسمح للأجانب بالعمل في ريوتي ومطاعم مماثلة. كان بإمكانهم التدريب هناك مجانًا كمقيمين يشاركون في أنشطة ثقافية، لكن الوظائف المدفوعة كانت متاحة فقط للمقيمين الأجانب الذين لديهم أزواج يابانيون، وفقًا لوزارة العدل وحكومة بلدية كيوتو يوم الجمعة.
بعد أن حددت الحكومة المركزية كيوتو كمنطقة خاصة لإنعاش الاقتصاد الإقليمي في عام 2011، طلبت المدينة تخفيف متطلبات أهلية توظيف الطهاة الأجانب. يوم الجمعة، أقرّت الحكومة الإجراء الخاص، الذي يقتصر على كيوتو.
سيسمح لهذه المؤسسات بتوظيف ما يصل إلى طاهيين أجانب لمدة لا تتجاوز سنتين وفقًا للتشريع الجديد. يجب أن يكون لدى المرشحين مستوى مهارة محدد، وأن يكونوا مرتبطين بمطعم في دولة أخرى، وأن يكونوا مستعدين لإعداد المطبخ الياباني عند عودتهم إلى أوطانهم.
ستحدد المدينة وأكاديمية الطهي اليابانية، وهي مجموعة غير ربحية ينظمها طهاة مقيمون في كيوتو، التفاصيل مثل العدد الإجمالي للطهاة الذين سيُقبلون وأنواع برامج التدريب. سيبدأ التوظيف قبل نهاية السنة المالية الحالية في مارس من العام المقبل.
وفقًا لبيانات وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك في اليابان، يعمل حوالي 167,000 من بين 2.73 مليون أجنبي مقيم في اليابان في وظائف متعلقة بالطعام والشراب، مثل المطاعم، وخدمات الطلبات الجاهزة أو التوصيل، وما إلى ذلك. وهذا يمثل 6.1٪ من جميع الأجانب في اليابان. (المصدر: NPR)
دليل المطبخ الياباني
أطلقت وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك برنامجًا جديدًا لضمان أن المطاعم اليابانية التي تعمل خارج اليابان تحافظ على قيم المطبخ الياباني التقليدي، المعروف باسم واشوكو.
وفقًا لوزارة الخارجية، هناك الآن أكثر من 89,000 مطعم ياباني يعملون خارج اليابان، مقارنة بـ 55,000 قبل عامين فقط. هناك حوالي 22,000 مطعم ياباني في الولايات المتحدة وحدها.
البرنامج، الذي سيُطلق قريبًا، لا يزال لا يحمل اسمًا إنجليزيًا رسميًا. يُعرف بـ إرشادات شهادة مهارات المطبخ الياباني في السفارة اليابانية في واشنطن، دي سي.
اليابان جادة بشأن طعامها. لدى البلاد عدد كبير من المطاعم الحاصلة على نجوم ميشلان. في عام 2013، أصبحت الواشوكو واحدة من عدد قليل فقط من المطابخ التي تم تصنيفها كتراث ثقافي غير مادي من قبل اليونسكو. تشمل الأخرى المطابخ الفرنسية والمتوسطية والمكسيكية وكيشكك، وهو طبق احتفالي تركي. (المصدر: NPR)
الصورة من Istock
