يُوجد الكاتشب في 97٪ من المنازل الأمريكية وبالتأكيد تقريبًا في 100٪ من حفلات الشواء. لكن هذه الصلصة ليست مجرد هامبرغر، أو هوت دوغ، أو هينز. في الواقع، للكاتشب تاريخ طويل يعود إلى الصين الإمبراطورية، حيث كان يُصنع من أحشاء الأسماك، ومخلفات اللحوم، وفول الصويا. لم يُخترع الكاتشب القائم على الطماطم إلا في عام 1812. هل تعلم أن الكاتشب لم يُصنع أصلاً من الطماطم؟
بدلاً من الطماطم، كان الكاتشب يُصنع أصلاً من الفطر كمكون أساسي.
تاريخ الكاتشب
سلف الكاتشب الحديث لم يحتوي على أي طماطم. رغم أن نباتات الطماطم جُلبت إلى إنجلترا من أمريكا الجنوبية في القرن الخامس عشر، لم تُستهلك ثمارها لقرون لأنها كانت تُعتقد أنها سامة.
بدلاً من ذلك، كان سلف الكاتشب صلصة سمك مخمرة من جنوب الصين. عندما كان الأغنياء الإنجليز يتناولون الطعام من أطباق من البايتير الرصاصي، على سبيل المثال، كان حمض الطماطم يذيب الرصاص إلى الطعام، مما يسبب تسممًا بالرصاص. تصف نصوص تعود إلى عام 300 قبل الميلاد استخدام معاجين مخمرة مصنوعة من أحشاء الأسماك، ومخلفات اللحوم، وفول الصويا. صلصة السمك، المعروفة باسم ge‑thcup أو koe‑cheup لدى المتحدثين بالمنطقة الجنوبية من مين، كانت سهلة النقل في الرحلات البحرية الطويلة.
بحلول أوائل القرن الثامن عشر، انتشرت المعاجين على طرق التجارة إلى إندونيسيا والفلبين، حيث طور التجار البريطانيون ذوقًا لهذا التوابل المالحة. أخذوا عينات إلى ديارهم وفورًا أفسدوا الوصفة الأصلية. (المصدر: History)
اختراع الكاتشب المصنوع من الطماطم
أخيرًا، نُشرت أول وصفة للكاتشب القائم على الطماطم في عام 1812. جيمس ميس، عالم من فيلادلفيا، أعد الوصفة. وادعى أن أفضل كاتشب يأتي من حبّات الحب، وهو ما كان يُطلق على الطماطم آنذاك. كان بعض الناس يعتقدون أن للطماطم خصائص منشطة للشهوة.
قبل أن يصبح الخل مكونًا شائعًا، كان حفظ الصلصات القائمة على الطماطم صعبًا لأن الفواكه كانت تتعفن بسرعة. في عام 1876، قدمت شركة هينز، التي كانت لا تزال حديثة النشأة، وصفتها الشهيرة التي شملت الطماطم، الخل المقطر، السكر البني، الملح، ومجموعة متنوعة من التوابل. كما ابتكرت زجاجات زجاجية، مما سمح للعملاء برؤية ما يشترونه بالضبط.
الكاتشب المصنوع من الطماطم أصبح تدريجياً أكثر الصلصات شيوعًا في الولايات المتحدة وأوروبا. الآن شركة هاينز هي العلامة التجارية للكاتشب الأكثر مبيعًا في الولايات المتحدة، حيث تُباع أكثر من 650 مليون زجاجة سنويًا. لقد اختفت تقريبًا وصفات الكاتشب المنزلية مع صعود الكاتشب التجاري. وفي الولايات المتحدة على الأقل، من الصعب تخيل الكاتشب كشيء غير الأحمر الفاتح والطماطم. (المصدر: التاريخ)
ارتفاع الكاتشب إلى الملكية
كان القرن الثامن عشر عصرًا ذهبيًا للكاتشب. شملت كتب الطبخ وصفات للكاتشب المصنوع من المحار، بلح البحر، الفطر، الجوز، الليمون، الكرفس، وحتى الفواكه مثل البرقوق والخوخ. عادةً ما تُغلى المكونات حتى تصبح ذات قوام شبيه بالشراب أو تُترك في الملح لفترات طويلة. كلا هذين العمليتين ينتج عنهما منتج نهائي مركز للغاية: قنبلة نكهة مالحة وحارة يمكن تخزينها لفترة ممتدة دون أن تفسد.
وصفة واحدة من القرن الثامن عشر تطلبت 100 محار، ثلاث باينتات من النبيذ الأبيض، وقشور الليمون الممزوجة بالماستيك والقرنفل. في الوقت نفسه، تم صنع كاتشب الأمير الويلزي التذكاري من توت البلسان والأنشوفة. جين أوستن كانت تفضّل كاتشب الفطر. (المصدر: التاريخ)
صورة من Forager Chef
