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Das Exchange Buffet, ein Restaurant an der Wall Street, arbeitete nach dem Ehrensystem, bei dem die Kunden ihre eigenen Rechnungen zusammenzählten

Das Exchange Buffet wurde 1885 eröffnet und 1946 geschlossen. Es wurde oft als das erste Cafeteria-Restaurant angesehen. Sie waren während des Krieges bei Soldaten in Militärbüros in der Innenstadt, Studenten und Büroangestellten beliebt. Kunden waren manchmal Kunden der dritten oder vierten Generation. Aber wissen Sie, wie effektiv das System war?

Das Exchange Buffet an der Wall Street funktionierte nach dem Ehrensystem, wobei die Kunden ihre eigenen Rechnungen auszählten. Es war 78 Jahre lang in Betrieb. Es lief von 1885 bis 1963 und war ziemlich erfolgreich. 

Das Austauschbuffet, hochwertiges Essen zu vernünftigen Preisen

Die meisten New Yorker, wie Arthur Maloney, eilten immer herum, egal was passierte. Infolgedessen begannen sich 1834 verschiedene Arten von Kantinen zu entwickeln. In den 1880er Jahren beispielsweise leisteten bekannte Kantinen Pionierarbeit für das Selbstbedienungskonzept. Aufgrund seiner einzigartigen Bedienungs- und Zahlungsweise wurde dieses Tauschbuffet jedoch schnell zu einem der beliebtesten Restaurantstile. Basierend auf historischen Fakten haben Restauranthistoriker das Exchange Buffet als erstes Restaurant ohne Kellner in den Vereinigten Staaten bezeichnet.

Exchange Buffet bot seinen Kunden aus geschäftlicher Sicht eine Reihe von Gerichten an. Zum Beispiel hatten sie ungefähr fünfundzwanzig Hauptgerichte, Desserts und Sandwiches nicht eingeschlossen. Darüber hinaus richtet sich das Exchange Buffet an einen spezialisierten Markt: Geschäftsleute. Ein typischer Kunde würde das Restaurant betreten und alles von Sandwiches bis zu Kuchen bestellen, die er an einem Stehtisch verzehren würde. 

Die Anziehungskraft des Tauschbuffets rührte von seinem Konzept her, den Zwischenhändler auszuschalten, um den Besuchern einen schnelleren Service zu bieten. Kunden können ihr Essen auswählen und es sofort an einer Theke verzehren, anstatt auf einen Kellner zu warten. Selbstverständlich war Tischservice verfügbar, wenn ein Kunde bedient werden wollte. (Quelle: Boston University: Schule für Gastgewerbe)

Das Konzept des Ehrensystems

Trotz dieser neuartigen und einzigartigen Elemente war das herausragendste Merkmal von Exchange Buffet der Glaube, dass jeder Verbraucher vertrauenswürdig ist, vorausgesetzt, dass er die Preise der ausgestellten Artikel überprüft.

Dieses Restaurant ließ sich jedoch wahrscheinlich von einem anderen Imbiss in New York namens Dennett's inspirieren. Etwa zwei Jahre vor der Gründung des Exchange Buffet hatte Dennett bereits nach einem Ehrensystem gearbeitet. Wie das Exchange Buffet später implementierte, würden Kunden von Dennett's ihr Essen essen und entsprechend dem, was sie am Ende ihrer Mahlzeit an der Kasse gemeldet haben, abrechnen. Später machte ein Chicagoer namens John Kruger dieses Konzept populär und benannte diesen auf dem Ehrensystem basierenden Restaurantstil in um Gewissen gemeinsam, wo Kunden ihre Registerkarten verwalten konnten.

Das Geschäft konnte aufgrund der Philosophie des Ehrensystems gedeihen. Auf der anderen Seite hielten es die Eigentümer nicht für wichtig, die Funktionsweise von Exchange Buffet in den ersten drei Jahrzehnten seines Bestehens bekannt zu machen. Obwohl die Technik einzigartig und von anderen Lebensmittelketten unerreicht war, bestand die Befürchtung, dass ihre Förderung eine unerwünschte Klasse anziehen würde. Das Restaurant hat nicht viel Geld wegen Meißeln verloren, was in einer Stadt, in der jeder dem anderen zu misstrauen schien, von Bedeutung ist. Im Ergebnis erwies sich das System als effektiv. (Quelle: Boston University: Schule für Gastgewerbe)

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