Ketchup findet sich in 97 % der amerikanischen Haushalte und mit ziemlicher Sicherheit zu 100 % in Grills. Aber diese Sauce ist mehr als nur Hamburger, Hot Dogs und Heinz. Tatsächlich hat Ketchup eine lange Geschichte, die bis ins kaiserliche China zurückreicht, als es aus Fischinnereien, Fleischnebenprodukten und Sojabohnen hergestellt wurde. Ketchup auf Tomatenbasis wurde erst 1812 erfunden. Aber wussten Sie, dass Ketchup ursprünglich nicht aus Tomaten hergestellt wurde?
Anstelle von Tomaten wurde Ketchup ursprünglich mit Pilzen als Hauptzutat hergestellt.
Die Geschichte des Ketchups
Der Vorfahr des modernen Ketchups enthielt keine Tomaten. Obwohl Tomatenpflanzen im 1500. Jahrhundert aus Südamerika nach England gebracht wurden, wurden ihre Früchte jahrhundertelang nicht verzehrt, weil man sie für giftig hielt.
Stattdessen war der Vorläufer unseres Ketchups eine fermentierte Fischsauce aus Südchina. Als wohlhabende Engländer beispielsweise von bleihaltigen Zinntellern aßen, löste die Säure der Tomate das Blei in die Speisen aus und verursachte eine Bleivergiftung. Texte aus dem Jahr 300 v. Chr. beschreiben die Verwendung von fermentierten Pasten aus Fischinnereien, Fleischnebenprodukten und Sojabohnen. Die Fischsauce, bekannt als ge-thcup oder koe-cheup von Southern Min-Sprechern, war auf langen Seereisen leicht zu transportieren.
Zu Beginn des 1700. Jahrhunderts verbreiteten sich die Pasten entlang der Handelsrouten nach Indonesien und auf die Philippinen, wo britische Händler eine Vorliebe für das salzige Gewürz entwickelten. Sie nahmen Proben mit nach Hause und verdorben sofort das Originalrezept. (Quelle: Geschichte)
Die Erfindung des Tomatenketchups
Schließlich wurde 1812 das erste Rezept für Ketchup auf Tomatenbasis veröffentlicht. James Mease, ein Wissenschaftler aus Philadelphia, erstellte das Rezept. Er behauptete, dass der beste Ketchup von käme liebe Äpfel, wie Tomaten damals hießen. Einige Leute glaubten, Tomaten hätten aphrodisische Eigenschaften.
Bevor Essig zu einer gängigen Zutat wurde, war die Konservierung von Saucen auf Tomatenbasis schwierig, da sich die Früchte schnell zersetzten. 1876 stellte eine relativ neue Firma namens Heinz ihr berühmtes Rezept vor, das Tomaten, destillierten Essig, braunen Zucker, Salz und verschiedene Gewürze enthielt. Sie waren auch Pioniere bei Glasflaschen, die es den Kunden ermöglichten, genau zu sehen, was sie kauften.
Ketchup auf Tomatenbasis wurde allmählich zum am weitesten verbreiteten Gewürz in den Vereinigten Staaten und Europa. Heinz ist heute mit jährlich über 650 Millionen verkauften Flaschen die meistverkaufte Ketchup-Marke in den Vereinigten Staaten. Do-it-yourself-Ketchup-Rezepte sind mit dem Aufkommen von kommerziellem Ketchup so gut wie verschwunden. Und zumindest in den Vereinigten Staaten ist es schwierig, sich Ketchup anders als knallrot und tomatig vorzustellen. (Quelle: Geschichte)
Ketchup steigt zum Königshaus auf
Das 18. Jahrhundert war ein goldenes Ketchup-Zeitalter. Rezepte für Ketchup aus Austern, Muscheln, Pilzen, Walnüssen, Zitronen, Sellerie und sogar Früchten wie Pflaumen und Pfirsichen wurden in Kochbücher aufgenommen. Die Komponenten wurden typischerweise auf eine sirupähnliche Konsistenz eingekocht oder für längere Zeit in Salz gelagert. Beide Prozesse führten zu einem hochkonzentrierten Endprodukt: einer salzig-würzigen Geschmacksbombe, die lange haltbar war, ohne zu verderben.
Ein Rezept aus dem 1700. Jahrhundert erforderte 100 Austern, drei Pints Weißwein und Zitronenschalen, die mit Muskatblüte und Nelken versetzt waren. In der Zwischenzeit wurde der Gedenk-Prince of Wales-Ketchup mit Holunderbeeren und Sardellen hergestellt. Jane Austen bevorzugte Pilzketchup. (Quelle: Geschichte)
Bild aus Sammlerkoch