Wir alle wissen, dass Nachos ein mexikanisches Gericht sind, das aus Chips besteht, die mit einer Vielzahl von Belägen belegt sind. Aber haben Sie sich jemals gefragt, wie die lustige und würzige Vorspeise entstanden ist?
Nachos wurden von einem Maître d' erfunden in den 1940er Jahren Ignacio „Nacho“ Anaya genannt. Ein paar Kunden saßen bereits im Restaurant, als der Koch nirgendwo zu finden war. Anaya stellte die Vorspeise mit allem zusammen, was er in der Küche fand.
Die Geschichte von Nachos
Ignacio Nacho Anaya war ein Maître d' im Club Victoria, direkt an der Grenze zu Piedras Negras, Mexiko. Eine Gruppe aus Eagle Pass, Texas, suchte nach etwas Essbarem. Als die maître d', seine aufgabe beschränkte sich auf die gästebetreuung, aber der koch war an diesem tag nicht da.
Anaya hat die Kunden nicht abgewiesen. Stattdessen ging er in die Küche und zauberte mit den gefundenen Zutaten ein Gericht. Es war ein schnelles und unkompliziertes Gericht; Tortilla-Chips mit geriebenem Käse und Jalapeños. Er nannte es Nachos Especiales, und so wurden Nachos geboren. (Quelle: Mental Floss)
Wie hat sich Nachos entwickelt?
Dies war nicht das Ende der Geschichte. Das Gericht hat sich im Laufe der Jahre sehr weiterentwickelt. Toppings wurden komplexer, das Geschmacksprofil verbessert und es wird von Millionen auf der ganzen Welt geschätzt.
Der Tortilla-Chip
Bevor wir zum Nacho-Chip kamen, hatten wir die Tortilla. Das beliebte mexikanische Fladenbrot begann mit einer einfachen Zutat; Mais. Mais oder Mais wurde erstmals 7000 v. Chr. von den in Mexiko lebenden Bedürftigen domestiziert. Es war damals ein wichtiger Bestandteil der Ernährung der Menschen. Im Vergleich zu dem süßen goldenen Mais, an den wir heute gewöhnt sind, wuchsen die frühen Maisernten in winzigen Kolben, die von einer harten Schale umhüllt waren, was die Nahrungsaufnahme erschwerte.
Mesoamerikaner entwickelten einen Prozess namens Nixtamalisierung Mais zu etwas Essbarem zu machen. Der Prozess beinhaltete das Trocknen der Kerne und das anschließende Einweichen in Wasser mit gelöschtem Kalk. Der hohe pH-Wert der Lösung zerstörte die zähe Hülle des Mais, was den Verzehr erleichterte.
Wenn Mais nixtamalisiert wird, kann er leichter zu Teig werden. Dieser Teig ist die Basis für die meisten mexikanischen Gerichte. Mexikaner haben seit Jahrhunderten Mais-Teig-Kugeln flachgedrückt, um Tortillas herzustellen. Tortillas waren vielseitig. Sie wurden mit Salsa gekrönt, geröstet, gebraten, als Wrap verwendet und ja, in Chips verwandelt, um Nachos zu machen. (Quelle: Mental Floss)
Der Käse
Anayas originale Nachos wurden mit amerikanischem Käse abgerundet, den er in der Küche fand. Noch heute sehen wir selten traditionellen mexikanischen Käse, der mit Nachos serviert wird. Tatsächlich ist der Käse der Wahl für moderne Nacho-Rezepte der Monterey Jack. Es schmilzt schneller und hat ein mildes Geschmacksprofil, das nicht mit den kräftigen Aromen des Gerichts kollidiert. (Quelle: Mental Floss)
Die Beläge
Das erste Nacho-Rezept bestand aus nur drei Zutaten; Nacho-Chips, Käse und in Scheiben geschnittene Jalapeños. Puristen bevorzugen und schätzen den Klassiker von 1943, aber die Leute haben im Laufe der Jahre mit dem Gericht experimentiert und es hat sich zu einem komplexeren Stück entwickelt. Heute gibt es Nachos mit Bohnen, Salsa, Rindfleisch, Guacamole und Sauerrahm. (Quelle: Mental Floss)