Ein Thunfisch ist ein Salzwasserfisch der Tribus Thunnini, einer Unterfamilie der Familie Scombridae. Die Thunnini‑Familie umfasst 15 Arten, verteilt auf fünf Gattungen, mit Größen von der Kugel‑Thunfisch bis zum Atlantischen Blauflossenthun, der bis zu 2 Meter lang werden und bis zu 50 Jahre alt werden kann. Aber was ist der teuerste jemals in Japan versteigerte Thunfisch?
Bei der Versteigerung 2019 in Japan wurde ein einzelner 278 kg schwerer Blauflossenthun für 333,6 Millionen Yen verkauft. Das ist mehr als das Doppelte des vorherigen Höchstpreises von 155 Millionen Yen aus dem Jahr 2013.
Kiyoshi Kimura: Der Thunfisch‑König
Kiyoshi Kimura, der selbsternannte japanische Thunfisch‑König und Sushi‑Restaurantbesitzer, zahlte bei der Neujahrsauktion des Toyosu‑Fischmarkts in Tokio einen Rekordbetrag von 3,1 Millionen US‑Dollar bzw. 333,6 Millionen Yen für einen riesigen Blauflossenthun.
Kimuras Gebot mehrte den vorherigen Rekord von 155 Millionen Yen, der bei der jährlichen Neujahrsauktion 2013 erzielt wurde, mehr als doppelt. Der wertvolle und empfindliche Fisch wog 278 kg (612 lb).
Sushi‑Präsident Zanmai erklärte, er sei überrascht, wie hoch der Preis gestiegen sei, aber er sei nicht davon abgehalten worden, den Rekord zu brechen.
Laut dem japanischen Sender NHK wurde der riesige Blauflossenthun in der Nähe der Präfektur Aomori im Norden Japans gefangen.
Der Verkauf fand bei der ersten Neujahrsauktion nach der Schließung des berühmten Tsukiji‑Großhandelsfischmarkts in Tokio statt, einer der bekanntesten Touristenattraktionen der Stadt. Tsukiji galt als der weltweit größte Fisch‑ und Meeresfrüchtemarkt.
Im Oktober wurde der Markt geschlossen und nach Toyosu, einer neuen Anlage in der Nähe, verlegt.
Japan, der weltweit größte Thunfischverbraucher, sieht sich häufig internationaler Kritik ausgesetzt, da die Population des Pazifischen Blauflossenthuns zurückgeht. Da diese Fische sich in Gefangenschaft nicht zuverlässig fortpflanzen, haben japanische Wissenschaftler jahrzehntelang Methoden entwickelt, um vollzyklisch gezüchtete Fische zu erzeugen. (Quelle: CNN)
Vergleich von Blauflossen‑ und Gelbflossenthun
Sowohl Blauflossen‑ als auch Gelbflossenthun sind Spitzenprädatoren in den Ozeanen der Welt. Sie unterscheiden sich jedoch deutlich. Es gibt drei anerkannte Blauflossenthun‑Arten und nur eine anerkannte Gelbflossenthun‑Art weltweit. Alle drei Blauflossenthun‑Arten sind sowohl als Sport‑ als auch als Kulinarikfisch hoch geschätzt, während die Gelbflosse sowohl in beiden Märkten an Bedeutung gewinnt. Diese riesigen, kraftvollen Fische werden in jedem Ökosystem, das sie besuchen, als Apex‑Räuber identifiziert.
Viele Fischarten sind durch übermäßigen Überfang vom Aussterben bedroht, aber Thunfischbestände sind besonders gefährdet. Der Blauflossen‑Thunfisch ist aufgrund begrenzter Versorgung und hoher Nachfrage noch anfälliger, und dieser Rückgang der Versorgung hat auch den Gelbflossen‑Thunfisch geschädigt. Derzeit sind die Thunfischfangpraktiken weder beim Blauflossen‑ noch beim Gelbflossen‑Thunfisch nachhaltig, wobei der Blauflossen‑Thunfisch am verletzlichsten ist. (Quelle: A-Z Animals)
Kulinarischer Wert von Thunfisch
Der Blauflossen‑Thunfisch könnte der weltweit begehrteste kommerzielle Fisch sein. Er ist ein kostbarer Fisch, wobei ein 600 Pfund schwerer Blauflossen‑Thunfisch bei einer japanischen Auktion für 3 Millionen US‑Dollar verkauft wird. Japan ist der Hauptverbraucher, wo er für Sushi verwendet wird. Atlantischer Blauflossen‑Thunfisch wird typischerweise für mehr als 200 US‑Dollar pro Pfund verkauft.
Gelbflossen‑Thunfisch wird ebenfalls in der Küche verwendet, wenn auch weniger selten oder groß wie Blauflossen‑Thunfisch. Daher ist er kostengünstiger. Sushi, Sashimi und sogar Steaks werden aus Gelbflossen‑Thunfisch hergestellt. Diese Fische sind in der hawaiianischen Kultur als „ahi“ bekannt, ein Begriff, den viele Menschen kennen. In kommerziellen Kontexten liegt der Preis für Gelbflossen‑Thunfisch oft zwischen 8 und 15 US‑Dollar pro Pfund. (Quelle: A-Z Animals)
