Das Exchange Buffet wurde 1885 eröffnet und 1946 geschlossen. Es wurde oft als das erste Cafeteria‑Restaurant angesehen. Es war während des Krieges bei Soldaten in den städtischen Militärämtern, Studenten und Büroangestellten beliebt. Kunden waren manchmal Dritt‑ oder Viertgenerationen. Aber wissen Sie, wie effektiv das System war?
Das Exchange Buffet an der Wall Street operierte nach dem Ehrensystem, wobei die Kunden ihre eigenen Rechnungen zählten. Es war 78 Jahre lang in Betrieb. Es lief von 1885 bis 1963 und war ziemlich erfolgreich.
Das Exchange Buffet, hochwertige Speisen zu vernünftigen Preisen
Die meisten New Yorker, wie Arthur Maloney, hetzten immer überall hin. Infolgedessen begannen 1834 verschiedene Arten von Kantinen zu entstehen. Zum Beispiel prägten in den 1880er Jahren bekannte Cafeterien das Selbstbedienungskonzept. Aufgrund seiner einzigartigen Art von Service und Bezahlung wurde dieses Exchange Buffet jedoch schnell zu einem der beliebtesten Restaurantstile. Historischen Fakten zufolge haben Restauranthistoriker das Exchange Buffet als das erste bedienungslose Restaurant in den Vereinigten Staaten bezeichnet.
Das Exchange Buffet bot aus geschäftlicher Sicht eine Vielzahl von Küchen für seine Kunden an. Zum Beispiel hatten sie etwa fünfundzwanzig Hauptgerichte, ohne Desserts und Sandwiches. Darüber hinaus richtet sich das Exchange Buffet an einen spezialisierten Markt: Geschäftsleute. Ein typischer Kunde betrat das Restaurant und bestellte alles Mögliche von Sandwiches bis zu Kuchen, die er an einem Stehtisch verzehrte.
Der Reiz des Exchange Buffets resultierte aus dem Konzept, den Zwischenhändler zu eliminieren, um den Besuchern einen schnelleren Service zu bieten. Kunden können ihr Essen auswählen und es sofort an einem Tresen verzehren, anstatt auf einen Kellner zu warten. Natürlich war Tischservice verfügbar, wenn ein Kunde bedient werden wollte. (Quelle: Boston University: School of Hospitality)
Das Ehrensystem‑Konzept
Selbst mit diesen neuartigen und einzigartigen Elementen war das markanteste Merkmal des Exchange Buffets ihr Glaube daran, dass jeder Kunde vertrauenswürdig sei, wobei man davon ausging, dass sie die Preise der ausgestellten Artikel überprüften.
Dieses Restaurant hat jedoch wahrscheinlich Inspiration von einem anderen Mittagslokal in New York namens Dennett’s genommen. Etwa zwei Jahre bevor das Exchange Buffet gegründet wurde, hatte Dennett bereits nach einem Ehrensystem gearbeitet. Wie das Exchange Buffet später umsetzen würde, aßen die Kunden von Dennett’s ihr Essen und wurden nach dem, was sie dem Kassierer am Ende ihrer Mahlzeit meldeten, berechnet. Später popularisierte ein Chicagoer namens John Kruger dieses Konzept und benannte diesen nach dem Ehrensystem basierenden Restaurantstil in ein Gewissenslokal um, in dem die Kunden ihre Konten führen konnten.
Das Unternehmen konnte dank der Philosophie des Ehrensystems gedeihen. Andererseits glaubten die Eigentümer nicht, dass es wichtig sei, die Funktionsweise des Exchange Buffets in den ersten drei Jahrzehnten seiner Existenz öffentlich zu machen. Obwohl die Methode einzigartig und von anderen Gastronomieketten unübertroffen war, bestand die Befürchtung, dass ihre Bewerbung eine unerwünschte Kundengruppe anziehen könnte. Das Restaurant hat wegen Betrügern nicht viel Geld verloren, was in einer Stadt, in der jeder einander zu misstrauen schien, bedeutend ist. Infolgedessen erwies sich das System als effektiv. (Quelle: Boston University: School of Hospitality)
