Aufgrund ihrer Beliebtheit und hohen Nachfrage sind Hummer heute ziemlich teuer. Außerdem sind Hummer schwer zu fangen und am besten frisch serviert. Infolgedessen erfordert der Prozess vom Fang bis zur Zubereitung des Gerichts viele Fähigkeiten und Ressourcen. All diese Faktoren tragen zu den hohen Kosten von Hummern bei. Aber wussten Sie, dass Hummer einst als das Protein der Armen galten?

Bis in die 1880er Jahre war Hummer als „das Protein der Armen“ bekannt, so sehr, dass Gefangene sich beschwerten, wenn sie ihn mehr als dreimal pro Woche essen mussten.

Wie wurden Hummer so teuer?

Hummer waren damals reichlich vorhanden; die Ureinwohner Amerikas nutzten sie, um Felder zu düngen und als Köder für Angelhaken. Die Ureinwohner aßen sie ebenfalls, und aus ihnen entstand das klassische New‑England-Clambake. Sie wickelten die Hummer in Seegras und backten sie über heißen Steinen, um sie zum Essen vorzubereiten.
Vor dem späten 18. Jahrhundert wurden Hummer von Hand entlang der Küste gesammelt. Bis zum späten 18. Jahrhundert wurde in Maine ein Boot namens smack eingeführt, um lebende Hummer zu transportieren. Es hatte Tanks mit Löchern, die die Zirkulation von Meerwasser ermöglichten. Das Hummerfangen begann in Maine und wurde erst Mitte des 19. Jahrhunderts zur beliebtesten Methode, Hummer zu sammeln.

Hummer waren zu dieser Zeit im Überfluss vorhanden, was sie sehr billig machte. Zu diesem Zeitpunkt waren die Menschen, die am meisten Hummer aßen, Gefangene, Lehrlinge, Sklaven und Kinder. Da sie so viel Hummer zu essen bekamen, bestimmten einige Bedienstete aus Massachusetts in ihren Verträgen, dass ihnen nur zweimal pro Woche Schalentier serviert werden durfte! Heute gilt Hummer als Delikatesse, die Menschen auf der ganzen Welt genießen. Das war jedoch nicht immer so. Hummer wurde als Köder für die Fischerei, als Dünger und als Nahrung für Arme verwendet. Das ist in der heutigen Zeit nicht mehr der Fall. (Quelle: History) 

Das Wachstum des Hummers

Erst in den 1880er Jahren begannen Hummer, ihren schlechten Ruf abzulegen. Sie wurden in Restaurants, besonders in Boston und New York, serviert, und die Preise stiegen infolgedessen. Zu Beginn des Zweiten Weltkriegs galt Hummer als Delikatesse. Die Kriegswirtschaft ermöglichte es wohlhabenden Konsumenten, Hummer zu zuvor undenkbaren Preisen zu genießen. Der Hummer war auch ein Grundnahrungsmittel für Soldaten, weil das Fleisch leicht zu konservieren und zu essen war. Außerdem war er eine gute Proteinquelle.

Im Gegensatz zu Krabben, deren äußere Schalen ein Wachstumslimit erreichen, wachsen Hummer ihr ganzes Leben lang weiter, und wie groß Hummer werden können, ist ein Geheimnis, das nur der Ozean kennt. Fischer fingen 1977 einen Hummer, der mehr als 44 Pfund wog. Weitere bemerkenswerte Fänge betrugen 14 und 20 Pfund. Diese Hummer waren einfach schon über ihrer Blütezeit. Wissenschaftler wissen aufgrund der verfügbaren Informationen nicht, wie alt die Hummer sind, aber sie könnten etwa 50 Jahre alt sein.

Hummer werfen ihren Panzer oder die harte obere Schale ab. Wenn sie ihre Schale zu klein wird, können sie weiterwachsen. Der Hummer füllt sich dann mit Wasser und bildet eine neue Schale. Das ist die Häutungsphase.

Die meisten Hummer, die wir essen, wiegen zwischen einem und zwei Pfund und sind mindestens fünf Jahre alt. Um Überfischung zu verhindern, verbieten Gesetze den Verzehr von sehr kleinen oder jungen Hummern. Es gibt auch Gesetze, die das Fangen älterer Hummer mit Panzerlängen von mehr als fünf Zoll untersagen. (Quelle: Geschichte) 

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