Um als Koch in Japan zu arbeiten, muss man zunächst die Sprache kennen und natürlich ein Visum erhalten, um legal im Land zu arbeiten. Während die japanische Küche weltweit verfügbar ist, wurde traditionelles japanisches Essen nur von japanischen Köchen zubereitet. Aber wussten Sie, dass dieses Verbot aufgehoben wurde?

Bis 2013 war es aus rechtlichen Gründen ausländischen Köchen in Japan verboten, in traditionellen japanischen Restaurants zu arbeiten, und sie durften nur ausländische Küche servieren. Nachdem die UNESCO die traditionelle japanische Küche anerkannt hatte, änderte Japan seine Vorschriften für ausländische Köche.

Wie wurde das Verbot aufgehoben?

Die Stadtverwaltung von Kyoto gab bekannt, dass der Staat eine Sondermaßnahme genehmigt hat, die ausländischen Köchen erlaubt, in Restaurants und anderen Einrichtungen zu arbeiten, die traditionelle, gehobene japanische Küche anbieten.

Zuvor war es Ausländern nicht gestattet, in ryotei und ähnlichen Restaurants zu arbeiten. Sie konnten dort im Rahmen von kulturellen Aktivitäten kostenlos ausbilden, aber bezahlte Stellen standen nur ausländischen Bewohnern mit japanischen Ehepartnern zur Verfügung, so das Justizministerium und die Stadtverwaltung von Kyoto am Freitag.

Nachdem die Zentralregierung Kyoto 2011 als Sonderzone für die regionale Wirtschaftsförderung ausgewiesen hatte, bat die Stadt um eine Lockerung der Beschäftigungsanforderungen für ausländische Köche. Am Freitag genehmigte die Regierung die Sondermaßnahme, die auf Kyoto beschränkt ist.

Diese Betriebe dürfen gemäß der neuen Gesetzgebung bis zu zwei ausländische Köche für maximal zwei Jahre einstellen. Die Kandidaten müssen ein bestimmtes Qualifikationsniveau besitzen, mit einem Restaurant in einem anderen Land verbunden sein und bereit sein, bei ihrer Rückkehr japanische Küche zuzubereiten.

Die Stadt und die Japanese Culinary Academy, eine gemeinnützige Gruppe, die von in Kyoto ansässigen Köchen organisiert wird, werden Details wie die Gesamtzahl der aufzunehmenden Köche und die Art der Ausbildungsprogramme festlegen. Die Einstellung wird vor Ende des laufenden Geschäftsjahres im März nächsten Jahres beginnen.

Laut Daten des Ministeriums für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei Japans arbeiten etwa 167.000 der 2,73 Millionen im Land lebenden Ausländer in Lebensmittel‑ und Getränkebezogenen Jobs, wie Restaurants, Take‑away‑ oder Lieferdiensten usw. Das entspricht 6,1 % aller Ausländer in Japan. (Quelle: NPR)

Leitfaden für japanische Küche

Das Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei hat ein neues Programm gestartet, um sicherzustellen, dass japanische Restaurants außerhalb Japans die Werte der traditionellen japanischen Küche, bekannt als Washoku, wahren.

Laut dem Außenministerium gibt es jetzt mehr als 89.000 japanische Restaurants, die außerhalb Japans betrieben werden, gegenüber 55.000 vor nur zwei Jahren. Allein in den Vereinigten Staaten gibt es etwa 22.000 japanische Restaurants.

Das Programm, das bald gestartet wird, hat noch keinen offiziellen englischen Namen. Es ist als die Japanese Cuisine Skills Certification Guidelines an der japanischen Botschaft in Washington, DC, bekannt.

Japan nimmt sein Essen ernst. Das Land verfügt über zahlreiche mit Michelin‑Sternen ausgezeichnete Restaurants. 2013 wurde Washoku zu einer der wenigen Küchen, die von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt wurden. Weitere gehören die französische, mediterrane und mexikanische Küche sowie Keşkek, ein türkisches Zeremoniengericht. (Quelle: NPR)

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