Ketchup ist in 97 % der amerikanischen Haushalte zu finden und fast mit Sicherheit bei 100 % der Grillpartys. Aber diese Sauce ist mehr als nur Hamburger, Hot Dogs und Heinz. Tatsächlich hat Ketchup eine lange Geschichte, die bis ins kaiserliche China zurückreicht, wo sie aus Fischinnereien, Fleischnebenprodukten und Sojabohnen hergestellt wurde. Tomatenbasiertes Ketchup wurde erst 1812 erfunden. Aber wussten Sie, dass Ketchup ursprünglich nicht aus Tomaten hergestellt wurde?
Statt Tomaten wurde Ketchup ursprünglich mit Pilzen als Hauptzutat hergestellt.
Die Geschichte von Ketchup
Der Vorläufer des modernen Ketchups enthielt keine Tomaten. Obwohl Tomatenpflanzen im 16. Jahrhundert aus Südamerika nach England gebracht wurden, wurden ihre Früchte jahrhundertelang nicht verzehrt, weil man sie für giftig hielt.
Stattdessen war der Vorläufer unseres Ketchups eine fermentierte Fischsauce aus Südchina. Als wohlhabende Engländer zum Beispiel von Bleigeschirr aßen, löste die Säure der Tomate das Blei im Essen aus und verursachte Bleivergiftungen. Texte, die bis ins Jahr 300 v. Chr. zurückreichen, beschreiben die Verwendung von fermentierten Pasten aus Fischinnereien, Fleischnebenprodukten und Sojabohnen. Die Fischsauce, die von Sprechern des Südmin (Southern Min) als ge-thcup oder koe-cheup bezeichnet wird, war leicht auf langen Seereisen zu transportieren.
Anfang des 18. Jahrhunderts hatten sich die Pasten entlang der Handelsrouten nach Indonesien und die Philippinen verbreitet, wo britische Händler einen Geschmack für das salzige Gewürz entwickelten. Sie brachten Proben nach Hause und verfälschten sofort das ursprüngliche Rezept. (Quelle: Geschichte)
Die Erfindung des Tomatenketchups
Schließlich wurde 1812 das erste Rezept für tomatenbasiertes Ketchup veröffentlicht. James Mease, ein Wissenschaftler aus Philadelphia, entwickelte das Rezept. Er behauptete, dass das beste Ketchup von Liebesäpfeln stamme, wie Tomaten damals genannt wurden. Einige Menschen glaubten, Tomaten hätten aphrodisierende Eigenschaften.
Bevor Essig zu einer gängigen Zutat wurde, war die Konservierung von tomatenbasierten Saucen schwierig, da die Früchte schnell verfaulen. 1876 führte ein relativ neues Unternehmen namens Heinz sein berühmtes Rezept ein, das Tomaten, destillierten Essig, braunen Zucker, Salz und verschiedene Gewürze enthielt. Sie waren zudem Vorreiter bei Glasflaschen, die es den Kunden ermöglichten, genau zu sehen, was sie kauften.
Tomatenbasiertes Ketchup wurde allmählich zum am häufigsten verwendeten Gewürz in den Vereinigten Staaten und Europa. Heinz ist jetzt die meistverkaufte Ketchup‑Marke in den Vereinigten Staaten, mit über 650 Millionen Flaschen, die jährlich verkauft werden. DIY‑Ketchup‑Rezepte sind mit dem Aufkommen von kommerziellem Ketchup fast vollständig verschwunden. Und zumindest in den Vereinigten Staaten ist es schwer, sich Ketchup als etwas anderes als leuchtend rot und tomatig vorzustellen. (Quelle: History)
Ketchup steigt zur Königsherrschaft
Das 18. Jahrhundert war ein goldenes Zeitalter des Ketchups. Rezepte für Ketchup aus Austern, Muscheln, Pilzen, Walnüssen, Zitronen, Sellerie und sogar Früchten wie Pflaumen und Pfirsichen waren in Kochbüchern enthalten. Die Bestandteile wurden typischerweise zu einer sirupartigen Konsistenz eingekocht oder für längere Zeit in Salz eingelegt. Beide Verfahren führten zu einem stark konzentrierten Endprodukt: einer salzigen, würzigen Geschmacksbombe, die über einen langen Zeitraum ohne Verderb gelagert werden konnte.
Ein Rezept aus dem 18. Jahrhundert verlangte 100 Austern, drei Pint Weißwein und Zitronenschalen, die mit Muskatblüte und Nelken gewürzt waren. Gleichzeitig wurde das Gedenk‑Ketchup des Prinzen von Wales mit Holunderbeeren und Anchovis hergestellt. Jane Austen bevorzugte Pilzketchup. (Quelle: History)
Bild von Forager Chef
