Der Begriff taffy wird in den Vereinigten Staaten verwendet, während toffee im Vereinigten Königreich gebräuchlich ist. Laut den Forschern ihrer Geschichte wurden beide im 19. Jahrhundert populär. Aber wissen Sie den Unterschied zwischen Salzwasser‑Taffy und normalem Taffy? 

Tatsächlich gibt es keinen Unterschied zwischen “Salzwasser” und normalem Taffy. Es ist ein Marketingtrick in Küstenregionen, der in Atlantic City entstanden ist.

Der Ursprung von Taffy

Eine der beliebtesten Arten von Partys im 19. Jahrhundert war das Candy Pull oder Taffy Pull, bei dem man die Hände einrührte und wiederholt das Melasse‑Bonbon zog. Die Partys fanden häufig an Hochschulen und in Kirchen statt. Diese Feiern umfassten beide Geschlechter und Süßigkeiten aus Melasse oder gekochtem Zucker. Für ein erfolgreiches Candy‑Pull‑Event waren eine warme Küche, Kupferpfannen sowie zahlreiche Schürzen und Servietten nötig. Damit das Ziehen gut funktionierte, mussten die Hände aller gut eingefettet sein, damit das Bonbon nicht daran kleben blieb.

Obwohl Candy Pulls in den 1840er Jahren beliebt waren, wurden sie erst etwa dreißig Jahre später als Taffy Pulls bezeichnet. In Großbritannien und Amerika des 19. Jahrhunderts verwendeten Kochbücher häufig die Begriffe Taffy und Toffee für dasselbe, meist ein auf Melasse basierendes Bonbon. Die meisten Rezepte verlangten eine Kombination aus Zucker und Wasser sowie Butter, um die Taffy‑Pfannen oder die Hände der Zieher einzufetten.

Candy Pulls waren eine großartige Möglichkeit, Gäste bei einer spontanen Party zu unterhalten, da das Ereignis sowohl für Jung als auch Alt geeignet war. Candy Pulls wurden genutzt, um Geburtstage sowie soziale oder religiöse Zusammenkünfte zu feiern. (Quelle: The Warrell Corporation)

Das frühe Taffy‑Rezept

Taffy‑Rezepte aus der Mitte des 19. Jahrhunderts verlangten die Herstellung von Melasse‑Bonbons, die das Kochen der Melasse und anschließend das Abkühlen in gut eingefetteten Pfannen erforderten. Sobald das Bonbon teilweise abgekühlt war, wurde es gezogen, bis es eine hellgelbliche Farbe annahm. Danach wurde das Bonbon zu Stäbchen, Seilen oder Zöpfen geformt und mit einer Schere in tropfenartige Formen geschnitten.

Melasse und Sorghum waren ausgezeichnete Ersatzstoffe für Zucker, der während des Bürgerkriegs immer knapper wurde. Einige Rezepte schlugen sogar vor, dass die Gastgeber einen Haken an die Wand anbringen, um den Ziehvorgang zu erleichtern.

Jeder genoss diese Unterhaltung, einschließlich der wohlhabenden Bewohner der Fifth Avenue in New York. Das Ziehen von Karamell wurde in den 1870er Jahren in Amerika zu einem gesellschaftlichen Ereignis. Obwohl die Teilnehmer sehr schick gekleidet waren, genossen sie häufig die abendliche Unterhaltung des klebrigen Karamellziehens.

Taffy‑Ziehungen waren im viktorianischen Wales beliebt, besonders während der Weihnachts‑ und Neujahrsfeiertage. Obwohl Toffee und Taffy nicht identisch sind, ähnelte der Toffee in Wales eher amerikanischer Schmeichelei. (Quelle: The Warrell Corporation)

Ursprung von Salzsee‑Taffy

Obwohl es keine Dokumentation darüber gibt, wer das erste Salzsee‑Taffy kreierte oder wie es sich in Amerika nach seiner Herkunft aus Großbritannien entwickelte, wird angenommen, dass Taffy erstmals in den 1880er Jahren kommerziell in Amerika auf Bezirksmessen im Mittleren Westen verkauft wurde. (Quelle: The Warrell Corporation)

Bild von Worldfamoustaffy