Wir alle wissen, dass Nachos ein mexikanisches Gericht sind, das aus Chips besteht, die mit einer Vielzahl von Belägen versehen sind. Aber hast du dich jemals gefragt, wie die lustige und geschmackvolle Vorspeise entstanden ist?
Nachos wurden von einem maître d’ namens Ignacio “Nacho” Anaya in den 1940er Jahren. Einige Kunden saßen bereits im Restaurant, als der Koch nirgends zu finden war. Anaya stellte die Vorspeise aus allem zusammen, was er in der Küche fand.
Die Geschichte der Nachos
Ignacio Nacho Anaya war ein maître d’ im Club Victoria, der direkt an der Grenze von Piedras Negras, Mexiko lag. Eine Gruppe aus Eagle Pass, Texas, kam herein, um etwas zu essen zu finden. Als der maître d’ war seine Aufgabe darauf beschränkt, sich um die Gäste zu kümmern, aber der Koch war an diesem besonderen Tag nicht da.
Anaya wies die Kunden nicht ab. Stattdessen ging er in die Küche und zauberte ein Gericht aus den Zutaten, die er fand. Es war ein schnelles und einfaches Gericht; Tortilla-Chips, belegt mit geriebenem Käse und Jalapeños. Er nannte es Nachos Especiales, und so wurden Nachos geboren. (Source: Mental Floss)
Wie haben sich Nachos entwickelt?
Das war nicht das Ende der Geschichte. Das Gericht entwickelte sich im Laufe der Jahre stark weiter. Die Beläge wurden komplexer, das Geschmacksprofil verbesserte sich, und es wird von Millionen Menschen auf der ganzen Welt geschätzt.
Der Tortilla-Chip
Bevor wir zum Nacho-Chip kamen, hatten wir die Tortilla. Das beliebte mexikanische Fladenbrot begann mit einer einfachen Zutat: Mais. Mais oder Korn wurde bereits um 7000 v. Chr. von den indigenen Bewohnern Mexikos domestiziert. Er war damals ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung der Menschen. Im Vergleich zu dem süßen goldenen Mais, an den wir heute gewöhnt sind, wuchsen frühe Maispflanzen in kleinen Kolben, die von einer harten Schale umgeben waren, was das Essen erschwerte.
Mesoamerikaner entwickelten ein Verfahren namens Nixtamalisation, um Mais essbarer zu machen. Das Verfahren beinhaltete das Trocknen der Körner und anschließend das Einweichen in Wasser mit gelöschter Kalk. Der hohe pH-Wert der Lösung zerbrach die harte Hülle des Maises, wodurch er leichter verzehrbar wurde.
Wenn Mais nixtamaliert wird, lässt er sich leichter zu Teig verarbeiten. Dieser Teig ist die Basis für die meisten mexikanischen Gerichte. Mexikaner formen seit Jahrhunderten Fladen aus Maisteig, um Tortillas herzustellen. Tortillas waren vielseitig. Sie wurden mit Salsa belegt, geröstet, frittiert, als Wrap verwendet und ja, zu einem Chip verarbeitet, um Nachos zu machen. (Source: Mental Floss)
Der Käse
Anayas ursprüngliche Nachos wurden mit amerikanischem Käse, den er in der Küche fand, belegt. Auch heute sieht man selten traditionelle mexikanische Käsesorten zu Nachos serviert. Tatsächlich ist der bevorzugte Käse für moderne Nacho-Rezepte Monterey Jack. Er schmilzt schneller und hat ein mildes Geschmacksprofil, das nicht mit den kräftigen Aromen des Gerichts kollidiert. (Source: Mental Floss)
Die Beläge
Das erste Nacho-Rezept bestand nur aus drei Zutaten: Nacho-Chips, Käse und geschnittenen Jalapeños. Puristen bevorzugen und schätzen den Klassiker von 1943, aber im Laufe der Jahre haben Menschen mit dem Gericht experimentiert, und es hat sich zu einer komplexeren Variante entwickelt. Heute findet man Nachos, die mit Bohnen, Salsa, Rindfleisch, Guacamole und saurer Sahne belegt sind. (Source: Mental Floss)
