El aceite de oliva es una grasa líquida derivada de las aceitunas. Son un cultivo arbóreo tradicional que se encuentra comúnmente en la cuenca mediterránea. El propio aceite se extrae prensando aceitunas enteras. Este tipo particular de aceite se usa frecuentemente en la cocina, como al freír alimentos o como aderezo para ensaladas, y a menudo se comercializa como una opción saludable. Pero debido a la popularidad de este aceite y sus múltiples usos, los fabricantes han comenzado a modificar su composición. ¿Sabías que el aceite de oliva que podrías estar comprando no es real?
Alrededor del 70 % del aceite de oliva en el mercado es falso. Eso es más de dos tercios de los aceites de oliva disponibles en tu zona. Debido a que el aceite de oliva natural es costoso de producir, muchos productos diluidos y falsificados afirman ser aceite de oliva virgen extra, pero no lo son.
¿Cómo saber cuál aceite de oliva es real y cuál no?
Aquí tienes algunas maneras infalibles de saber si el aceite de oliva que estás comprando es legítimo o no. Por un lado, si la fecha de cosecha no está impresa en las botellas de aceite de oliva, puede que no sea 100 %. Esto se debe a fechas de cosecha desconocidas, al hecho de que el fabricante podría estar mezclando aceites más antiguos, o porque el producto es viejo. Los fabricantes transparentes y de buena reputación suelen publicar la fecha de cosecha para que los consumidores puedan tomar decisiones más informadas al adquirir sus productos.
Si la calidad y el sabor son innegociables, compra aceite de oliva virgen extra de California siempre que puedas; este aceite se mantiene bajo estándares aún más estrictos que los aceites de oliva importados, con cadenas de suministro a menudo complejas y muchos intermediarios. Esto es especialmente ideal para los estadounidenses, ya que California está más cerca, lo que significa que los lotes que reciben son mucho más frescos.
Una prueba sensorial simple revelará si el aceite de oliva es de baja calidad o falso. Los aceites de oliva frescos y auténticos tendrán un aroma picante y un perfil de sabor brillante. La presencia de polifenoles, que están en su punto máximo durante la cosecha, produce esa picantez. Si los aceites de oliva falsos se han puesto rancios, sabrán apagados y grasos, incluso cerosos o como cera de crayón. (Fuente: Brightland)
¿Es peligroso consumir aceite de oliva falso?
El principal problema parece ser las condiciones insalubres en las que se produce el aceite falso. Porque barato es la consigna, es común que el aceite falso se elabore en condiciones inmundas, aumentando el riesgo de contaminación con E. coli o salmonela.
Otro riesgo para la salud surge cuando los estafadores deciden diluir el aceite virgen con aceites de menor calidad, como el aceite de lámpara, que en realidad se considera no apto para el consumo humano porque contiene tanto ácido. (Fuente: Brightland)
¿De dónde se originó el aceite de oliva?
Según reseñas en Environmental Science and Biotechnology, el olivo moderno probablemente se cultivó en la antigua Persia y Mesopotamia, luego se extendió hacia Siria e Israel y al cuenco mediterráneo. Más tarde se introdujo en el norte de África. Algunos estudiosos incluso afirman que el cultivo del olivo comenzó con los antiguos egipcios, ya que también se han encontrado aceitunas en tumbas egipcias de 2.000 años a.C.
Más tarde, a medida que los territorios griegos se expandieron por el Mediterráneo, la agricultura del olivo se introdujo en lugares como España y se difundió por todo el Imperio Romano. La conquista romana de Egipto, Grecia y Asia Menor resultó en un comercio mejorado a lo largo del Mediterráneo. La importancia del aceite de oliva como mercancía comercial creció. Cuando la producción de oliva floreció en el siglo V d.C., los romanos comenzaron a emplear nuevos métodos de producción, como la prensa de oliva. (Fuente: Brightland)
