El término taffy se usa en los Estados Unidos, mientras que toffee se usa en el Reino Unido. Según los que investigan sus historias, ambos ganaron popularidad durante el siglo XIX. ¿Pero sabes la diferencia entre el taffy de agua salada y el taffy regular? 

En realidad no hay distinción entre “saltwater” y el taffy regular. Es una estrategia de marketing en zonas costeras que se originó en Atlantic City.

El origen del taffy

Uno de los tipos de fiestas más populares del siglo XIX era el tirón de caramelos o tirón de taffy, que consistía en untar mantequilla en las manos y tirar repetidamente del caramelo de melaza. Las fiestas se celebraban frecuentemente en colegios y iglesias. Estas reuniones incluían a ambos sexos y caramelos hechos de melaza o azúcar hervida. Se necesitaban una cocina cálida, sartenes de cobre y abundantes delantales y servilletas para una fiesta de tirón de caramelos exitosa. Para lograr un buen tirón, las manos de todos debían estar bien untadas de mantequilla para evitar que el caramelo se pegara.

Aunque los tirones de caramelos fueron populares en la década de 1840, no se les llamó tirones de taffy hasta aproximadamente treinta años después. En el siglo XIX, en Gran Bretaña y Estados Unidos, los libros de cocina usaban frecuentemente taffy y toffee para referirse a lo mismo, que normalmente era un caramelo a base de melaza. La mayoría de las recetas pedían una combinación de azúcar y agua, además de mantequilla para engrasar los moldes de taffy o las manos de quienes lo tiraban.

Los tirones de caramelos eran una excelente forma de entretener a los invitados en una fiesta espontánea porque era un evento que tanto jóvenes como mayores podían disfrutar. Se utilizaban para conmemorar cumpleaños y reuniones sociales o religiosas. (Fuente: The Warrell Corporation)

La receta temprana del taffy

Las recetas de taffy de mediados del siglo XIX indicaban la elaboración de caramelo de melaza, lo que requería hervir la melaza y luego enfriarla en moldes bien engrasados. Cuando el caramelo estaba parcialmente frío, se tiraba hasta que adquiría un color amarillo pálido. Después, el caramelo se moldeaba en palitos, cuerdas o trenzas y se cortaba con tijeras en formas similares a gotas.

La melaza y el sorgo eran excelentes sustitutos del azúcar, que se había vuelto cada vez más escaso durante la Guerra Civil. Algunas recetas incluso sugerían que los anfitriones de la fiesta aseguraran un gancho en la pared para ayudar en el proceso de tirón.

Todos disfrutaron de este entretenimiento, incluidos los residentes adinerados de la Quinta Avenida de Nueva York. Los tirones de caramelo se convirtieron en un evento social en la América de la década de 1870. Aunque los asistentes estaban muy bien vestidos, a menudo disfrutaban del entretenimiento de la noche con el pegajoso tirón de caramelo.

Los tirones de caramelo eran populares en el Gales victoriano, especialmente durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo. Aunque el toffee y el caramelo no son idénticos, el toffee en Gales se parecía más a la golosina americana. (Source: The Warrell Corporation)

Origen del Caramelo de Agua Salada

Aunque no hay documentación sobre quién creó el primer caramelo de agua salada o cómo evolucionó en Estados Unidos después de su origen en Gran Bretaña, se cree que el caramelo se vendió comercialmente por primera vez en Estados Unidos durante la década de 1880 en ferias de condado del Medio Oeste. (Source: The Warrell Corporation)

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