La carbonara es un plato de pasta italiano que se originó en Roma. Se elabora con huevos, queso duro como el Pecorino romano o el Parmigiano-Reggiano, carne de cerdo curada y pimienta negra. ¿Alguna vez te has preguntado cómo surgió este plato?

La carbonara no existía antes de la Segunda Guerra Mundial y probablemente se inspiró en los suministros militares estadounidenses de huevos y bacon en Italia durante esa época.

¿Cuándo se utilizó por primera vez el término “Carbonara”?

Comenzando con libros de cocina históricos, el primer ejemplo de mezclar huevos y pasta se encuentra en Il Cuoco galante del napolitano Vincenzo Corrado, publicado en 1773, seguido por el compatriota napolitano Ippolito Cavalcanti’s Theoretical-practical kitchen. En estos dos casos, el huevo se utilizaba solo como espesante para pasta cocida en caldo, bolas de masa fritas o timbales de pasta, preparaciones que no solo estaban muy alejadas de la carbonara sino también del propio concepto de pasta.

Francesco Palma, otro napolitano, describe Maccheroni con queso y huevos, en los que combina queso rallado, huevos y manteca en un plato de macarrones, como un paso decisivo hacia adelante. Los libros de cocina no registran el uso de manteca o guanciale (carrillera de cerdo) como condimento para la pasta hasta mucho después.

Recordemos la receta de Ada Boni’ de 1949 para Spaghetti al guanciale, publicada en The little talisman of happiness. Desafortunadamente, sus recetas no incluyen huevos, por lo que solo pueden considerarse los primeros ejemplos de gricia, aunque este nombre se impuso mucho después. Y, ya que estamos en el tema de los nombres, ¿cuándo fue la primera vez que escuchaste el término carbonara? Sorprendentemente, el nombre apareció por primera vez en una película. (Fuente:Gamberorosso International) 

¿Cómo influyó el ejército de EE. UU. en la creación de este plato?

Durante una entrevista de trabajo inusual con la camarera María, interpretada por Elsa Merlini, en la película de 1951 Cameriera Bella Presence, el empleador pregunta: Disculpe un momento, pero ¿sabe cómo preparar spaghetti carbonara? Incluso en la ficción de la película, la receta no era ampliamente conocida, ya que la camarera no la conoce, aunque sí puede preparar spaghetti amatriciana.

En el mismo año, aparece una segunda cita en el libro de Mario dell’Arco Lunga vita di Trilussa o Es difícil para nuestro poeta abordar los espaguetis a la carbonara o a la carettiera. Pero, volviendo a las recetas, parece que la primera receta de carbonara se publicó en Estados Unidos en 1952 en Una guía extraordinaria de lo que se cocina en el Near North Side de Chicago de Patricia Bronté. El autor informa una receta bastante precisa en su reseña del restaurante “Armando’s”, y no puedes equivocarte: es la carbonara que todos conocemos.

La primera receta italiana, aunque no en la forma que la conocemos hoy, se publicó en la revista La Cucina Italiana en agosto de 1954. Espaguetis, huevo, panceta, gruyère y ajo son los ingredientes aquí. (Fuente:Gamberorosso International) 

La receta de La Cucina Italiana

La presencia de ajo, particularmente el Gruyère, puede levantar más de una ceja. Sin embargo, son coherentes con una receta que todavía era relativamente desconocida a nivel nacional y estaba en sus primeras etapas de definición en ese momento. La carbonara aparece en un libro de cocina real por primera vez al año siguiente, en The Lady in the Kitchen de Felix Dess, en una versión más similar a la actual, con la adición de huevos, pimienta, Parmigiano. Aún así, si prefieres un queso picante, un buen pecorino puede sustituirlo, al igual que la panceta. (Fuente:Gamberorosso International)