Los historiadores creen que Marco Polo introdujo la pasta en Italia después de explorar el este en el siglo XIII. Sin embargo, hay evidencia que muestra que la pasta se remonta al siglo IV a.C. Pero, ¿sabías que en ese entonces solo había cuatro tipos principales de pasta?
En Italia actualmente, hay más de 350 variaciones de pasta reconocidas. En el siglo XIII, había cuatro formas principales de pasta, a saber; espaguetis, ravioles, macarrones y ñoquis.
La historia de las formas y tamaños de pasta
En Italia, el número supera los 350, con sus curvas, crestas, diámetros y longitudes, características que se prestan a aplicaciones de salsa específicas, todas disfrutadas por los amantes de la pasta de diversos espectros de sabor y textura.
Más que la salsa, la pasta está fuertemente asociada con Italia. El producto final es pura alquimia culinaria, elaborado con materiales básicos y sencillos como harina, huevos, sal y agua. Estos cuatro elementos se combinan para formar bandas doradas y pedacitos que soportan el peso de salsas, carnes y quesos, a menudo todos a la vez, y sirven como base para una asombrosa variedad de platos.
Diversas personas recuerdan la lección escolar básica sobre Marco Polo y sus viajes al Lejano Oriente mientras se habla de los orígenes de la pasta en este epicentro culinario y sus múltiples áreas. Según la leyenda, el renombrado explorador trajo fideos a Venecia después de un peligroso viaje por China, y el novedoso plato rápidamente ganó popularidad en toda Italia.
Aunque este puede ser el caso, otras hipótesis sostienen que la pasta existía en y alrededor de la nación mucho antes del viaje de Polo al este. (Fuente: paesana)
Diferentes formas de pasta
La pasta no se cortó en formas desordenadas para demostrar la habilidad del cocinero con algunos implementos. Cada forma de pasta tiene un uso específico; algunos fueron diseñados para sopas, algunos para salsas de carne y otros fueron creados para acunar salsas más delicadas en sus tentadores surcos y pliegues.
Luego están las formas que parecen haber sido diseñadas exclusivamente para un solo plato. El más famoso de ellos es la lasaña, el original plato de pasta de gran tamaño. Esta sábana larga y plana está llena de carnes, quesos, salsa y crema para crear un plato suntuoso con raíces medievales en Nápoles. (Fuente: paesana)
Pasta Cero
¿Hubo una pasta primigenia de la que surgieron todas las demás pastas y cuál fue la forma inicial de la pasta? Eso depende de a quién le preguntes, supongo. En el siglo XIII, cuatro tipos de pasta, macarrones, ravioles, ñoquis y fideos, comenzaron a aparecer en toda la península italiana. Aunque ahora pensamos en la pasta como un alimento básico del campesinado, inicialmente se servía a los ricos en platos elaborados que iban desde dulces hasta salados. Por ejemplo, los raviolis se rellenaban con frecuencia con panceta de cerdo, ubres de vaca, cerdo asado, quesos duros y frescos, azúcar, hierbas, especias y pasas.
Eventualmente, la pasta se simplificó y llegó a los plebeyos, quienes la encontraron como un reemplazo de relleno para las carnes difíciles de encontrar. Pero principalmente, la invención del siglo XVII del Prensa, una máquina prensadora de pasta, ayudó a esparcir la pasta por toda la campiña italiana. (Fuente: paesana)
Pasta en el mundo moderno
Si bien es cierto que la mayoría de las formas de pasta han existido durante generaciones, los cocineros creativos de todo el mundo cortan y estiran continuamente la pasta para crear nuevas formas. La caramelle semi-oscura, una pasta rellena frecuentemente rellena con queso, vegetales o carne y cerrada en ambos extremos, es una de las variedades modernas más intrigantes y recibe su nombre de los envoltorios de dulces.
Y ese es sólo un ejemplo. Un paseo por el pasillo de pasta de cualquier supermercado revelaría algunas opciones menos conocidas entre la geometría familiar de opciones populares como espagueti fibroso, penne en forma de cilindro y rigatoni en forma de tubo.
La lista de posibles pastas cambia constantemente. Los moldes tradicionales se modifican continuamente y continuamente surgen inventos nuevos y creativos a medida que el mundo culinario presta atención a los consumidores que sufren de sensibilidad al gluten. (Fuente: paesana)