Os historiadores acreditam que Marco Polo introduziu a massa na Itália depois de explorar o leste no século 13. No entanto, há evidências que mostram que as massas podem ser rastreadas até o século IV aC. Mas você sabia que havia apenas quatro tipos principais de massas naquela época?
Na Itália, atualmente, existem mais de 350 variações de massas reconhecidas. No século 13, havia quatro formas primárias de massas, a saber; espaguete, ravióli, macarrão e nhoque.
A história das formas e tamanhos de massas
Na Itália, o número é superior a 350, com suas curvas, sulcos, diâmetros e comprimentos, características que se prestam a aplicações específicas de molhos, todas apreciadas por amantes de massas de vários espectros de sabor e textura.
Mais do que o molho, a massa está fortemente associada à Itália. O produto final é pura alquimia culinária, feita de materiais básicos e despretensiosos como farinha, ovos, sal e água. Esses quatro elementos se combinam para formar faixas douradas e pedaços que suportam o peso de molhos, carnes e queijos, muitas vezes de uma só vez, e servem de base para uma variedade desconcertante de pratos.
Diversas pessoas relembram a lição da escola básica sobre Marco Polo e suas viagens ao Extremo Oriente enquanto discutem as origens da massa neste epicentro culinário e suas muitas áreas. Segundo a lenda, o renomado explorador trouxe macarrão de volta a Veneza após uma perigosa jornada pela China, e o novo prato rapidamente ganhou popularidade em toda a Itália.
Embora este possa ser o caso, outras hipóteses afirmam que a massa existia dentro e ao redor do país muito antes da viagem de Polo para o leste. (Fonte: Aldeia)
Diferentes formas de massas
A massa não foi cortada em formatos aleatórios para demonstrar a habilidade do cozinheiro com alguns utensílios. Cada formato de massa tem um uso específico; alguns foram projetados para sopas, alguns para molhos de carne e outros foram criados para embalar molhos mais delicados em seus sulcos e dobras convidativas.
Depois, há as formas que parecem ter sido projetadas exclusivamente para um único prato. O mais famoso deles é a lasanha, o prato original de massa de tamanho grande. Esta folha longa e plana é empilhada com carnes, queijos, molho e creme para criar um prato suntuoso com raízes da Idade Média em Nápoles. (Fonte: Aldeia)
Massa Zero
Houve uma massa primitiva da qual todas as outras massas surgiram e qual era a forma inicial da massa? Isso depende de quem você pergunta, eu suponho. No século 13, quatro tipos de massas, macarrão, ravioli, nhoque e aletria, começaram a aparecer em toda a península italiana. Embora agora pensemos na massa como um alimento básico do campesinato, ela foi inicialmente servida aos ricos em pratos elaborados que variavam de doces a salgados. Por exemplo, os raviolis eram frequentemente recheados com barriga de porco, úberes de vaca, porco assado, queijos duros e frescos, açúcar, ervas, especiarias e passas.
Eventualmente, a massa simplificou e chegou aos plebeus, que a acharam um substituto de recheio para carnes difíceis de encontrar. Mas principalmente, a invenção do século 17 do maçarico, uma máquina de prensar massas, ajudou a espalhar a massa por todo o interior italiano. (Fonte: Aldeia)
Massas no mundo moderno
Embora seja verdade que a maioria das formas de massa existe há gerações incontáveis, cozinheiros criativos em todo o mundo estão continuamente cortando e esticando massas para criar novas formas. O caramelle semi-obscuro, uma massa recheada frequentemente recheada com queijo, legumes ou carne e fechada em ambas as extremidades, é uma das variedades modernas mais intrigantes e recebe o nome de embalagens de doces.
E isso é apenas um exemplo. Um passeio pelo corredor de massas de qualquer supermercado revelaria algumas fundições menos conhecidas entre a geometria familiar de escolhas populares como espaguete fibroso, penne em forma de cilindro e rigatoni em forma de tubo.
A lista de massas em potencial está mudando constantemente. Os moldes tradicionais estão sendo continuamente reformulados e invenções novas e criativas estão surgindo continuamente à medida que o mundo culinário presta atenção aos consumidores que sofrem de sensibilidade ao glúten. (Fonte: Aldeia)