Историки считают, что Марко Поло познакомил Италию с макаронами после исследования востока еще в 13 веке. Однако есть свидетельства того, что макаронные изделия можно проследить еще в 4 веке до нашей эры. Но знаете ли вы, что в то время было всего четыре основных вида пасты?
В настоящее время в Италии насчитывается более 350 признанных разновидностей пасты. В 13 веке существовало четыре основных формы пасты, а именно; спагетти, равиоли, макароны и клецки.
История форм и размеров пасты
В Италии их насчитывается более 350, с их изгибами, гребнями, диаметром и длиной, характеристиками, которые подходят для конкретных применений соуса, и все они нравятся любителям макаронных изделий с различными вкусами и текстурами.
Паста больше, чем соус, прочно ассоциируется с Италией. Конечный продукт представляет собой чистую кулинарную алхимию, сделанную из простых, непритязательных материалов, таких как мука, яйца, соль и вода. Эти четыре элемента объединяются, образуя золотые полосы и кусочки, которые поддерживают вес соусов, мяса и сыров, часто все сразу, и служат основой для ошеломляющего разнообразия блюд.
Разные люди вспоминают базовый школьный урок о Марко Поло и его путешествиях на Дальний Восток, обсуждая происхождение пасты в этом кулинарном эпицентре и его многочисленных районах. Согласно легенде, известный исследователь привез лапшу обратно в Венецию после опасного путешествия по Китаю, и новое блюдо быстро завоевало популярность по всей Италии.
Хотя это может быть так, другие гипотезы утверждают, что макароны существовали в стране и вокруг нее задолго до путешествия Поло на восток. (Источник: Paesana)
Различные формы пасты
Макароны не были нарезаны в произвольной форме, чтобы продемонстрировать умение повара обращаться с несколькими инструментами. Каждая форма пасты имеет определенное применение; некоторые были предназначены для супов, некоторые для мясных соусов, а третьи были созданы для того, чтобы удерживать более нежные соусы в своих привлекательных углублениях и складках.
Кроме того, есть формы, которые, кажется, были разработаны исключительно для одного блюда. Самым известным из них является лазанья, оригинальное блюдо из макарон большого размера. Этот длинный плоский лист наполнен мясом, сыром, соусом и сливками, чтобы создать роскошное блюдо со средневековыми корнями в Неаполе. (Источник: Paesana)
Паста Зеро
Были ли первобытные макароны, из которых произошли все остальные макароны, и какой была первоначальная форма макарон? Это зависит от того, кого вы спросите, я полагаю. В 13 веке на итальянском полуострове начали появляться четыре вида пасты: макароны, равиоли, клецки и вермишель. Хотя мы сейчас думаем о макаронах как о главном продукте крестьянства, изначально их подавали богатым в изысканных блюдах, которые варьировались от сладких до соленых. Например, равиоли часто начиняли свиной грудинкой, коровьим выменем, жареной свининой, твердыми и свежими сырами, сахаром, травами, специями и изюмом.
В конце концов макароны упростились и стали доступны простым людям, которые нашли в них сытную замену труднодоступному мясу. Но в основном изобретение XVII в. Торкио, машина для прессования пасты, помогла распространить пасту по всей итальянской деревне. (Источник: Paesana)
Паста в современном мире
Хотя верно то, что большинство форм пасты существовало на протяжении неисчислимых поколений, творческие повара во всем мире постоянно режут и растягивают макароны, чтобы создать новые формы. Полунеизвестная карамель, паста с начинкой, часто наполненная сыром, овощами или мясом и скрученная с обоих концов, является одной из наиболее интригующих современных разновидностей и получила свое название от оберток от конфет.
И это только один случай. Прогуливаясь по проходу с макаронами в любом супермаркете, вы обнаружите несколько менее известных отливок среди знакомой геометрии популярных блюд, таких как волокнистые спагетти, пенне в форме цилиндра и ригатони в форме трубки.
Список потенциальных макаронных изделий постоянно меняется. Традиционные формы постоянно обновляются, и постоянно появляются свежие творческие изобретения, поскольку кулинарный мир обращает внимание на потребителей, страдающих непереносимостью глютена. (Источник: Paesana)