Les historiens pensent que Marco Polo a introduit les pâtes en Italie après avoir exploré l'est au 13ème siècle. Cependant, il existe des preuves qui montrent que les pâtes remontent au 4ème siècle avant JC. Mais saviez-vous qu'il n'y avait que quatre principaux types de pâtes à l'époque ?
En Italie, il existe actuellement plus de 350 variantes de pâtes reconnues. Au 13ème siècle, il y avait quatre formes principales de pâtes, à savoir; spaghettis, raviolis, macaronis et gnocchis.
L'histoire des formes et des tailles de pâtes
En Italie, le nombre est supérieur à 350, avec ses courbes, ses arêtes, ses diamètres et ses longueurs, des caractéristiques qui se prêtent à des applications de sauce spécifiques, toutes appréciées par les amateurs de pâtes de divers spectres de saveurs et de textures.
Plus que la sauce, les pâtes sont fortement associées à l'Italie. Le produit final est une pure alchimie culinaire, fabriquée à partir de matériaux simples et sans prétention comme la farine, les œufs, le sel et l'eau. Ces quatre éléments se combinent pour former des bandes dorées et des morceaux qui supportent le poids des sauces, des viandes et des fromages, souvent tous à la fois, et servent de base à une variété déconcertante de plats.
Diverses personnes se souviennent de la leçon de base sur Marco Polo et ses voyages en Extrême-Orient tout en discutant des origines des pâtes dans cet épicentre culinaire et ses nombreux domaines. Selon la légende, le célèbre explorateur a ramené des nouilles à Venise après un périlleux voyage à travers la Chine, et le nouveau plat a rapidement gagné en popularité dans toute l'Italie.
Bien que cela puisse être le cas, d'autres hypothèses soutiennent que les pâtes existaient dans et autour du pays bien avant le voyage de Polo vers l'est. (La source: Paesana)
Différentes formes de pâtes
Les pâtes n'étaient pas coupées en tranches au hasard pour démontrer l'habileté du cuisinier avec quelques ustensiles. Chaque forme de pâte a une utilisation spécifique ; certains ont été conçus pour les soupes, certains pour les sauces à la viande, et d'autres ont été créés pour bercer des sauces plus délicates dans leurs rainures et plis invitants.
Ensuite, il y a les formes qui semblent avoir été conçues exclusivement pour un seul plat. Le plus célèbre d'entre eux est la lasagne, le plat de pâtes original de grande taille. Cette longue feuille plate est empilée avec des viandes, des fromages, de la sauce et de la crème pour créer un plat somptueux aux racines du Moyen Âge à Naples. (La source: Paesana)
Pâtes Zéro
Y avait-il un primitif de pâtes à partir duquel toutes les autres pâtes ont surgi, et quelle était la forme initiale des pâtes ? Cela dépend de qui vous demandez, je suppose. Au XIIIe siècle, quatre sortes de pâtes, les macaronis, les raviolis, les gnocchis et les vermicelles, ont commencé à apparaître dans toute la péninsule italienne. Bien que nous considérions maintenant les pâtes comme un aliment de base de la paysannerie, elles étaient initialement servies aux riches dans des plats élaborés allant du sucré au salé. Par exemple, les raviolis étaient souvent remplis de poitrine de porc, de pis de vache, de rôti de porc, de fromages à pâte dure et frais, de sucre, d'herbes, d'épices et de raisins secs.
Finalement, les pâtes se sont simplifiées et ont été transmises aux roturiers, qui y ont trouvé un substitut copieux aux viandes difficiles à trouver. Mais surtout, l'invention au XVIIe siècle de la Presse, une machine à presser les pâtes, a contribué à répandre les pâtes dans toute la campagne italienne. (La source: Paesana)
Les pâtes dans le monde moderne
S'il est vrai que la majorité des formes de pâtes existent depuis des générations, les cuisiniers créatifs du monde entier coupent et étirent continuellement les pâtes pour créer de nouvelles formes. La caramelle semi-obscure, une pâte farcie fréquemment remplie de fromage, de légumes ou de viande et tordue aux deux extrémités, est l'une des variétés modernes les plus intrigantes et tire son nom des emballages de bonbons.
Et ce n'est qu'un exemple. Une promenade dans l'allée des pâtes de n'importe quel supermarché révélerait quelques moulages moins connus parmi la géométrie familière des choix populaires comme les spaghettis filandreux, les penne en forme de cylindre et les rigatoni en forme de tube.
La liste des pâtes potentielles évolue constamment. Les moules traditionnels sont continuellement refondus et de nouvelles inventions créatives émergent continuellement alors que le monde culinaire prête attention aux consommateurs qui souffrent de sensibilité au gluten. (La source: Paesana)