Historiker glauben, dass Marco Polo Pasta nach Italien einführte, nachdem er im 13. Jahrhundert den Osten erkundet hatte. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass Nudeln bis ins 4. Jahrhundert v. Chr. zurückverfolgt werden können. Aber wussten Sie, dass es damals nur vier Hauptsorten von Nudeln gab?
In Italien gibt es derzeit über 350 anerkannte Nudelvariationen. Im 13. Jahrhundert gab es vier Hauptformen von Nudeln, nämlich; Spaghetti, Ravioli, Makkaroni und Gnocchi.
Die Geschichte der Nudelformen und -größen
In Italien sind es über 350, mit ihren Kurven, Graten, Durchmessern und Längen, Eigenschaften, die sich für bestimmte Soßenanwendungen eignen, die alle von Pastaliebhabern aus verschiedenen Geschmacks- und Texturspektren genossen werden.
Mehr noch als Soße wird Pasta stark mit Italien in Verbindung gebracht. Das Endprodukt ist reine kulinarische Alchemie, hergestellt aus einfachen, unscheinbaren Materialien wie Mehl, Eiern, Salz und Wasser. Diese vier Elemente verbinden sich zu goldenen Bändern und Stücken, die das Gewicht von Saucen, Fleisch und Käse tragen, oft alle gleichzeitig, und als Grundlage für eine verwirrende Vielfalt an Gerichten dienen.
Die unterschiedlichsten Menschen erinnern sich an die grundlegende Schulstunde über Marco Polo und seine Reisen in den Fernen Osten und diskutieren über die Ursprünge der Pasta in diesem kulinarischen Epizentrum und seinen vielen Bereichen. Der Legende nach brachte der berühmte Entdecker Nudeln nach einer gefährlichen Reise durch China nach Venedig zurück, und das neuartige Gericht gewann schnell an Popularität in ganz Italien.
Obwohl dies der Fall sein mag, behaupten andere Hypothesen, dass Nudeln in und um die Nation lange vor Polos Reise nach Osten existierten. (Quelle: Paesana)
Verschiedene Nudelformen
Die Nudeln wurden nicht in willkürliche Formen geschnitten, um das Können des Kochs mit ein paar Utensilien zu demonstrieren. Jede Nudelform hat eine bestimmte Verwendung; einige wurden für Suppen entworfen, andere für Fleischsaucen und andere wurden geschaffen, um zartere Saucen in ihren einladenden Rillen und Falten zu wiegen.
Dann gibt es die Formen, die scheinbar ausschließlich für ein einzelnes Gericht entworfen wurden. Die bekannteste davon ist die Lasagne, das original große Nudelgericht. Dieses lange, flache Blatt wird mit Fleisch, Käse, Soße und Sahne beladen, um ein üppiges Gericht mit mittelalterlichen Wurzeln in Neapel zu kreieren. (Quelle: Paesana)
Nudeln Null
Gab es eine Nudel-Urzeit, aus der alle anderen Nudeln hervorgegangen sind, und was war die anfängliche Nudelform? Das hängt davon ab, wen Sie fragen, nehme ich an. Im 13. Jahrhundert tauchten auf der gesamten italienischen Halbinsel vier Arten von Nudeln auf: Makkaroni, Ravioli, Gnocchi und Fadennudeln. Obwohl wir Pasta heute als Grundnahrungsmittel der Bauern betrachten, wurde sie ursprünglich den Reichen in aufwendigen Gerichten serviert, die von süß bis herzhaft reichten. Beispielsweise wurden Ravioli häufig mit Schweinebauch, Kuheuter, Schweinebraten, Hart- und Frischkäse, Zucker, Kräutern, Gewürzen und Rosinen gefüllt.
Schließlich vereinfachte sich die Pasta und gelangte zu den Bürgern, die darin einen sättigenden Ersatz für schwer zu findendes Fleisch fanden. Aber vor allem die Erfindung des 17. Jahrhunderts Torchio, eine Nudelpresse, half bei der Verbreitung von Nudeln in der italienischen Landschaft. (Quelle: Paesana)
Pasta in der modernen Welt
Es stimmt zwar, dass es die meisten Nudelformen schon seit unzähligen Generationen gibt, aber kreative Köche auf der ganzen Welt schneiden und dehnen Nudeln ständig, um neue Formen zu kreieren. Die halb-obskure Karamell, eine gefüllte Pasta, die häufig mit Käse, Gemüse oder Fleisch gefüllt und an beiden Enden verschlossen wird, ist eine der faszinierenderen modernen Sorten und hat ihren Namen von Bonbonpapier.
Und das ist nur ein Beispiel. Ein Spaziergang durch den Nudelgang eines Supermarkts würde ein paar weniger bekannte Gussteile unter der vertrauten Geometrie beliebter Alternativen wie fadenförmige Spaghetti, zylinderförmige Penne und röhrenförmige Rigatoni enthüllen.
Die Liste der potenziellen Nudeln ändert sich ständig. Traditionelle Formen werden ständig neu gegossen, und es entstehen ständig neue, kreative Erfindungen, da die kulinarische Welt auf Verbraucher achtet, die an Glutenempfindlichkeit leiden. (Quelle: Paesana)