يعتقد المؤرخون أن ماركو بولو قدم المعكرونة إلى إيطاليا بعد استكشاف الشرق في القرن الثالث عشر. ومع ذلك ، هناك أدلة تشير إلى أن المعكرونة يمكن تتبعها حتى القرن الرابع قبل الميلاد. لكن هل تعلم أنه لم يكن هناك سوى أربعة أنواع رئيسية من المعكرونة في ذلك الوقت؟
في إيطاليا حاليًا ، هناك أكثر من 350 نوعًا من المعكرونة المعترف بها. في القرن الثالث عشر ، كانت هناك أربعة أشكال أساسية من المعكرونة ، وهي ؛ اسباجيتي ورافيولي ومعكرونة وجنوكتشي.
تاريخ أشكال المعكرونة ومقاساتها
في إيطاليا ، يزيد العدد عن 350 ، بمنحنياته ، وحوافه ، وأقطاره ، وأطواله ، وهي خصائص تتناسب مع تطبيقات الصلصة المحددة ، والتي يتمتع بها جميع عشاق المعكرونة من مختلف النكهات والأطياف التركيبية.
أكثر من الصلصة ، ترتبط المعكرونة ارتباطًا وثيقًا بإيطاليا. المنتج النهائي عبارة عن كيمياء طهي نقية ، مصنوعة من مواد أساسية متواضعة مثل الدقيق والبيض والملح والماء. تتحد هذه العناصر الأربعة لتشكل أشرطة وأجزاء ذهبية تدعم وزن الصلصات واللحوم والأجبان ، وغالبًا ما تكون كلها في وقت واحد ، وتكون بمثابة أساس لمجموعة متنوعة محيرة من الأطباق.
يتذكر الأشخاص المتنوعون درس المدرسة الأساسي عن ماركو بولو ورحلاته إلى الشرق الأقصى أثناء مناقشة أصول المعكرونة في مركز الطهي هذا ومناطقه العديدة. وفقًا للأسطورة ، أعاد المستكشف الشهير المعكرونة إلى البندقية بعد رحلة محفوفة بالمخاطر عبر الصين ، وسرعان ما اكتسب الطبق الجديد شعبية في جميع أنحاء إيطاليا.
على الرغم من أن هذا قد يكون هو الحال ، إلا أن فرضيات أخرى تؤكد أن المعكرونة كانت موجودة في وحول البلاد قبل وقت طويل من رحلة بولو شرقًا. (مصدر: Paesana)
أشكال مختلفة من الباستا
لم يتم تقطيع المعكرونة إلى أشكال عشوائية لإثبات مهارة الطاهي ببعض الأدوات. كل شكل من أشكال المعكرونة له استخدام محدد ؛ تم تصميم بعضها للحساء ، والبعض الآخر لصلصات اللحوم ، وتم إنشاء البعض الآخر لتهدئة الصلصات الأكثر حساسية في تجاويفها وطياتها الجذابة.
ثم هناك الأشكال التي يبدو أنها قد صممت حصريًا لطبق واحد. وأشهرها اللازانيا ، وهي طبق الباستا الأصلي كبير الحجم. هذه الصفيحة الطويلة والمسطحة مكدسة باللحوم والجبن والصلصة والقشدة لخلق طبق فخم مع جذور العصور الوسطى في نابولي. (مصدر: Paesana)
باستا زيرو
هل كانت هناك معكرونة بدائية نشأت منها جميع أنواع الباستا الأخرى ، وما هو شكل المعكرونة الأولي؟ هذا يعتمد على من تسأل ، أفترض. في القرن الثالث عشر ، بدأت أربعة أنواع من المعكرونة والمعكرونة والرافيولي والنيوكي والشعيرية بالظهور في جميع أنحاء شبه الجزيرة الإيطالية. على الرغم من أننا نفكر الآن في المعكرونة كغذاء أساسي للفلاحين ، إلا أنها كانت تقدم في البداية للأثرياء في أطباق متقنة تتراوح بين الحلويات والمالحة. على سبيل المثال ، غالبًا ما تمتلئ الرافيولي ببطن الخنزير وضرع البقر ولحم الخنزير المشوي والأجبان الصلبة والطازجة والسكر والأعشاب والتوابل والزبيب.
في النهاية ، تم تبسيط المعكرونة ونقلها إلى عامة الناس ، الذين وجدواها بديلاً ملئًا للحوم التي يصعب العثور عليها. ولكن بشكل أساسي ، كان اختراع القرن السابع عشر لـ تورشيو، آلة ضغط المعكرونة ، ساعدت في نشر المعكرونة في جميع أنحاء الريف الإيطالي. (مصدر: Paesana)
المعكرونة في العالم الحديث
في حين أنه من الصحيح أن غالبية أشكال المعكرونة كانت موجودة منذ أجيال لا حصر لها ، إلا أن الطهاة المبدعين في جميع أنحاء العالم يقطعون باستمرار ويمددون المعكرونة لإنشاء أشكال جديدة. تعتبر الكراميل شبه الغامضة ، وهي عبارة عن معكرونة محشوة غالبًا ما تكون محشوة بالجبن أو الخضار أو اللحوم ومغلقة على طرفيها ، واحدة من أكثر الأصناف الحديثة إثارة للاهتمام وتحصل على اسمها من أغلفة الحلوى.
وهذه ليست سوى حالة واحدة. سيكشف التنزه في ممر المعكرونة في أي سوبر ماركت عن عدد قليل من الصب غير المعروف بين الهندسة المألوفة للخيارات الشعبية مثل السباغيتي الخيطية ، والبيني على شكل أسطواني ، والريجاتوني على شكل أنبوب.
قائمة المعكرونة المحتملة تتغير باستمرار. يتم إعادة صياغة القوالب التقليدية باستمرار ، كما تظهر الاختراعات الجديدة والمبتكرة باستمرار حيث يولي عالم الطهي اهتمامًا للمستهلكين الذين يعانون من حساسية الغلوتين. (مصدر: Paesana)