Home » Eten en Drinken » Eten en drinken » Tegenwoordig zijn er meer dan 350 erkende pastasoorten in Italië, maar in de 13e eeuw waren er slechts vier hoofdsoorten
Pasta

Tegenwoordig zijn er meer dan 350 erkende pastasoorten in Italië, maar in de 13e eeuw waren er slechts vier hoofdsoorten

Historici geloven dat Marco Polo pasta in Italië heeft geïntroduceerd na het verkennen van het oosten in de 13e eeuw. Er is echter bewijs dat aantoont dat pasta terug te voeren is tot de 4e eeuw voor Christus. Maar wist je dat er toen maar vier hoofdsoorten pasta waren?

In Italië zijn er momenteel meer dan 350 erkende pastavarianten. In de 13e eeuw waren er vier primaire vormen van pasta, namelijk; spaghetti, ravioli, macaroni en gnocchi.

De geschiedenis van pastavormen en -formaten

In Italië is het aantal meer dan 350, met zijn rondingen, ribbels, diameters en lengtes, kenmerken die zich lenen voor specifieke saustoepassingen, allemaal genoten door pastaliefhebbers van verschillende smaak- en textuurspectra.

Meer nog dan saus, wordt pasta sterk geassocieerd met Italië. Het eindproduct is pure culinaire alchemie, gemaakt van eenvoudige, bescheiden materialen zoals bloem, eieren, zout en water. Deze vier elementen vormen samen gouden banden en stukjes die het gewicht van sauzen, vleeswaren en kazen ondersteunen, vaak allemaal tegelijk, en dienen als basis voor een verbijsterende verscheidenheid aan gerechten.

Diverse mensen herinneren zich de basisschoolles over Marco Polo en zijn reizen naar het Verre Oosten terwijl ze de oorsprong van pasta in dit culinaire epicentrum en zijn vele gebieden bespreken. Volgens de legende bracht de beroemde ontdekkingsreiziger noedels terug naar Venetië na een gevaarlijke reis door China, en het nieuwe gerecht won snel aan populariteit in heel Italië. 

Hoewel dit het geval kan zijn, beweren andere hypothesen dat pasta al lang vóór Polo's reis naar het oosten in en rond het land bestond. (Bron: Paesana

Verschillende Pastavormen

De pasta was niet in willekeurige vormen gesneden om de vaardigheid van de kok met een paar werktuigen te demonstreren. Elke pastavorm heeft een specifiek gebruik; sommige zijn ontworpen voor soepen, andere voor vleessauzen en andere zijn gemaakt om meer delicate sauzen in hun uitnodigende groeven en plooien te wiegen.

Dan zijn er nog de vormen die exclusief voor één gerecht lijken te zijn ontworpen. De bekendste hiervan is lasagne, het originele grote pastagerecht. Dit lange, platte laken is opgestapeld met vleeswaren, kazen, saus en room om een ​​weelderig gerecht met middeleeuwse wortels in Napels te creëren. (Bron: Paesana

Pasta Nul

Was er een pasta-oer waaruit alle andere pasta voortkwam, en wat was de oorspronkelijke pastavorm? Dat hangt ervan af aan wie je het vraagt, denk ik. In de 13e eeuw verschenen op het Italiaanse schiereiland vier soorten pasta, macaroni, ravioli, gnocchi en vermicelli. Hoewel we pasta nu beschouwen als een hoofdbestanddeel van de boeren, werd het aanvankelijk geserveerd aan de rijken in uitgebreide gerechten die varieerden van zoet tot hartig. Zo werden ravioli vaak gevuld met buikspek, koeienuiers, geroosterd varkensvlees, harde en verse kazen, suiker, kruiden, specerijen en rozijnen.

Uiteindelijk werd pasta eenvoudiger en sijpelde het door naar de gewone mensen, die het een vullende vervanging vonden voor moeilijk te vinden vlees. Maar vooral de 17e-eeuwse uitvinding van de torchio, een pastapersmachine, hielp de pasta over het Italiaanse platteland te verspreiden. (Bron: Paesana

Pasta in de moderne wereld

Hoewel het waar is dat de meeste pastavormen al ontelbare generaties bestaan, zijn creatieve koks over de hele wereld voortdurend bezig met het snijden en spannen van pasta om nieuwe vormen te creëren. De semi-obscure caramelle, een gevulde pasta die vaak gevuld is met kaas, groenten of vlees en aan beide uiteinden dichtgedraaid is, is een van de meer intrigerende moderne variëteiten en dankt zijn naam aan snoeppapiertjes.

En dat is maar één voorbeeld. Een wandeling door het pastapad van een supermarkt zou een paar minder bekende gietstukken onthullen tussen de bekende geometrie van populaire keuzes zoals vezelige spaghetti, cilindervormige penne en buisvormige rigatoni.

De lijst met potentiële pasta verandert voortdurend. Traditionele mallen worden voortdurend herschikt en er komen voortdurend nieuwe, creatieve uitvindingen naar voren terwijl de culinaire wereld aandacht besteedt aan consumenten die last hebben van glutengevoeligheid. (Bron: Paesana

Laat een bericht achter