Le pop-corn est une collation populaire pour les cinéphiles. Il est connu pour être l'une des collations les plus saines car il contient un grain entier riche en fibres qui est étroitement lié aux maladies cardiaques inférieures et répond même à d'autres problèmes de santé. Mais vous êtes-vous déjà demandé qui a découvert le pop-corn et d'où vient-il ?
La création du pop-corn remonte à l'empire aztèque. À cette époque, le maïs, en particulier le maïs soufflé, a aidé à établir toute la civilisation.
Qu'est-ce que le pop-corn ?
Popcorn, connu scientifiquement sous le nom de Zea mays everta, est le seul type de maïs qui éclate. Ses grains sont plus sphériques que les autres grains de maïs et sont des péricarpes. Un péricarpe, c'est quand la coque qui entoure la graine est un peu plus épaisse. L'amidon à l'intérieur de la graine est intégré dans une matrice protéique appelée endosperme.
Lorsque l'eau à l'intérieur du noyau est chauffée à plus de 100 degrés Celsius, elle se transforme en vapeur. La vapeur d'eau se fraye un chemin dans l'endosperme dur, formant une masse fondue semblable à de la pâte à pain.
La pression continue de monter jusqu'à ce que la coque ne puisse plus la supporter. Le noyau explose alors.
Dès que l'amidon éclate, il refroidit et se solidifie en un flocon blanc spongieux de pop-corn. En fin de compte, le noyau inversé est deux fois plus grand et huit fois plus dense que le noyau standard.
Parmi les autres céréales qui éclatent, citons le millet, le quinoa et l'amarante, mais aucune n'éclate aussi spectaculairement que le pop-corn. (La source: Hopi-popi)
L'origine de la collation bien-aimée
Inconnu de la plupart, le pop-corn est en fait une ancienne collation. Les archéologues ont découvert des grains de pop-corn vieux de 4,000 XNUMX ans qui pouvaient encore éclater car ils étaient si bien conservés.
Selon Dolores Piperno, paléobotaniste au Smithsonian Tropical Research Institute, le maïs, en particulier le pop-corn, a contribué à jeter les bases de l'empire aztèque.
Lorsque vous avez une culture très productive comme le maïs, cela rend possible l'essor de hautes civilisations.
Dolores Piperno, Paléobotaniste, Smithsonian Tropical Research Institute
Piperno cultive la téosinte, un grain étrange qui est l'arrière-grand-père sauvage du maïs moderne. Il n'y a que quelques grains sur chaque tige, et ils sont trop difficiles à manger ou à moudre en farine. Mais la téosinte a une propriété unique qui compense presque ses défauts : elle peut éclater.
Tous les premiers cors étaient des popcorns. Ils existaient depuis des millénaires avant ces autres formes de maïs.
Dolores Piperno, Paléobotaniste, Smithsonian Tropical Research Institute
Après quelques milliers d'années, les Mésoaméricains ont pu cultiver des variétés de maïs adaptées à la farine, mais ils ont continué à manger du pop-corn. Totopoca est le mot aztèque désignant le son de plusieurs grains qui éclatent simultanément.
Après l'invasion espagnole, le pop-corn s'est répandu dans le monde entier et les gens ont rapidement découvert comment fonctionne le pop-corn. Le noyau dur comme le roc, la même chose qui rend la téosinte et le pop-corn impossibles à manger crus, s'avère être la clé.
Un scientifique de l'alimentation de l'Université du Nebraska, David Jackson, affirme que le noyau dur retient l'eau et l'amidon à l'intérieur. Lorsque vous chauffez un grain, l'amidon se liquéfie et la pression s'accumule jusqu'à ce que le tégument se casse.
Il agit comme une cocotte-minute. L'autocuiseur échoue essentiellement et il explose vers l'extérieur en un noyau éclaté.
David Jackson, scientifique alimentaire, Université du Nebraska
L'amidon liquéfié mousse vers l'extérieur, se refroidit et se solidifie. Lorsque vous regardez un noyau éclaté au microscope, vous pouvez voir les bulles formées par la vapeur en expansion. Parce que le pop-corn est fait de bulles, il est léger et moelleux. (La source: Radio Nationale Publique)