L'idée fausse commune est que les bactéries ne peuvent pas prospérer à des températures extrêmement basses. Cependant, des études montrent comment certaines souches d'E. coli et de Salmonella peuvent survivre à des températures glaciales. Mais la consommation de glace contaminée peut-elle vous rendre malade ?
Certaines bactéries peuvent survivre dans des conditions extrêmement froides, et la glace des machines à glace négligées est devenue un terrain fertile pour ces micro-organismes. Idéalement, ils ne poussent pas et ne prolifèrent pas sur des surfaces comme celle-ci, et il est toujours dangereux de consommer de la glace qui a été exposée.
Les bactéries peuvent-elles survivre dans la glace ?
En termes simples, les bactéries capables de causer de graves dommages aux humains peuvent survivre dans les glaçons. Beaucoup de gens pensent que la glace est trop froide pour abriter des micro-organismes.
Ce n'est malheureusement pas le cas. Des bactéries comme Listeria monocytogenes peuvent même prospérer dans la crème glacée, comme en témoigne un incident en cours impliquant de la crème glacée Blue Bell aux États-Unis.
La consommation de glace impure peut entraîner des cas indésirables de choléra, de salmonelle, d'E. coli, de norovirus et d'autres maladies causées par des bactéries.
En raison de la possibilité de bactéries, les machines à glace doivent être nettoyées fréquemment. (La source: Hygiène et sécurité alimentaire)
Quand devez-vous nettoyer votre machine à glaçons ?
Les entreprises peuvent commencer avec de bonnes intentions, mais le nettoyage et l'entretien peuvent rapidement être abandonnés lorsque les choses deviennent mouvementées ou à la fin d'un long service. La fréquence à laquelle une machine à glaçons commerciale doit être nettoyée varie. Cela dépend de la fréquence d'utilisation et de l'état de l'eau dans chaque cas.
Les fabricants recommandent un nettoyage trimestriel. Cependant, c'est ce qu'on appelle le nettoyage en profondeur. Les employés doivent nettoyer l'intérieur exposé une fois par semaine lorsque la machine est vide.
N'oubliez pas qu'il ne s'agit pas seulement de combattre les germes, mais aussi d'éliminer toute boue ou moisissure dangereuse qui se forme naturellement lorsque l'air est aspiré dans l'appareil pendant le fonctionnement. Avant de nettoyer, n'attendez jamais d'indicateurs négatifs comme des cubes mous, déformés, brumeux ou une forte odeur. Si l'un de ces événements se produit, le nettoyage est probablement déjà en retard. Maintenez un calendrier ferme pour éviter de devenir réactif plutôt que proactif. (La source: Hygiène et sécurité alimentaire)
Le même concept s'applique-t-il aux boules de crème glacée ?
Une autre considération essentielle est la prévention de la contamination provenant de l'extérieur de la machine. Une cuillère à glace dédiée de manière appropriée doit être stockée dans un désinfectant doux, à tout le moins, à l'abri d'une contamination croisée potentielle. Cela signifie que la cuillère ne doit jamais être laissée sur la glace.
Les mains ne doivent jamais entrer en contact avec la glace, les sales. Il y a toujours un risque que du verre soit brisé dans la machine, et à cause de la translucidité, vous ne pourrez jamais le voir. Les assiettes, les bols et les verres ne doivent jamais être utilisés pour ramasser de la glace. (La source: Hygiène et sécurité alimentaire)
Comment nettoyer les machines à glace ?
Les machines à glace doivent être nettoyées et désinfectées régulièrement pour empêcher la formation de biofilms à l'extérieur ou à l'intérieur de la machine. Ces biofilms peuvent servir de surface organique sur laquelle certaines maladies pourraient prospérer.
Bien que nous puissions effectuer un nettoyage professionnel des machines à glaçons, les propriétaires de machines à glaçons devraient également incorporer une légère désinfection des zones à forte utilisation.
L'extérieur de la machine à glaçons doit être nettoyé car il est exposé aux intempéries et aux mains de l'utilisateur. Les utilisateurs qui touchent l'extérieur de la machine peuvent facilement introduire des polluants dans votre réserve de glaçons lors du service.
Le bac interne doit également être nettoyé et désinfecté au moins une fois par semaine. La moisissure et la boue se développent dans des environnements sombres et humides. L'eau de javel est une technique courante et peu coûteuse pour désinfecter et assainir votre machine à glaçons. L'EPA répertorie d'autres nettoyants pour machines à glace certifiés pour la destruction des germes et des virus. (La source: Hygiène et sécurité alimentaire)